Pastasalat med pesto og laks

Denne pastasalat er en frisk og lækker ret, der kombinerer den sprøde smag af grillstegt squash, koldrøget laks og cremede avocadoer. Perfekt til både hverdag og weekend – klar på 20-25 minutter og fyldt med smag. Bestil nemt alle ingredienser via BilkaToGo og spar tid på indkøb!

Ingredienser

300 g pasta
1 squash
150 g frisk spinat
3 spsk. basilikumspesto
150 g koldrøget laks 
2 avocadoer
1 håndfuld frisk dild
1 håndfuld pinjekerner

Fremgangsmåde

1. Kog pasta efter anvisning på pakken.
2. Skyl squash og skær i mindre stykker. Rist dem på en grillpande i lidt olie og drys med salt. 
3. Skyl spinat og dup det tørt, kom det på et fad
4. Vend pastaen i pesto og kom oven på spinaten.
5. Kom laks ud over, samt skiver af avocado og grillet squash.
6. Top med frisk dild og pinjekerner, som lige er ristet af på en tør pande.

Alternativer og justeringer

• Du kan lave pastasalaten her mere fyldig ved at servere en dåse ristede kikærter eller noget brød til. Går du med brødet, kunne du også servere en urtemayo hertil. Går du med kikærterne, kan du riste de drænede kikærter på en varm pande med olie. Giv dem først hård varme og skru så lidt ned og giv dem god varme i 5 minutters tid, mens de vendes rundt. Krydr med salt, peber og evt. spidskommen.
• For en vegetarisk version kan du skifte laksen ud med grønne bønner og bagte peberfrugter.

Lignende opskrifter