Risotto

Få en opskrift på risotto med champignon, citron og friskrevet parmesan – en klassiker, der er både fyldig og fuld af smag. Toppet med sprødstegt champignon, grønne asparges og ekstra parmesan. Ingredienserne kan nemt bestilles hos BilkaToGo, så du hurtigt kan komme i gang med at tilberede en cremet risotto!

Ingredienser

1 løg
3 fed hvidløg
300 g champignon 
2 dl risottoris
1 stor spsk. smør
2 dl æblemost
2 dl hvidvin
7-8 dl vand med 1 grøntsagsbouillonterning
1 økologisk eller usprøjtet citron (skallen)
70 g parmesanost
½-1 dl ærter
½-1 dl edamamebønner afskallede
godt med salt og peber

Toppings
100 g champignon
5 grønne asparges
Ekstra høvlet parmesanost
Lidt ekstra salt og peber

Fremgangsmåde

1. Hak løg og hvidløg fint. Skyl champignon godt og skær dem i mindre stykker.
2. Svits det af i en dyb pande eller wok i en god klat smør, vend det rundt et par minutter sådan.
3. Tilsæt ris og vend det rundt i 1-2 minutters tid.
4. Kom så æblemost og hvidvin ved og lad det simre let, mens du jævnligt rører i det. Risene suger væsken stille og roligt.
5. Kom bouillonterningen i en skål og hæld de 7-8 dl kogende vand over.
6. Nu skal dette blot tilsættes lidt af gangen til din risotto, mens du rører rundt. Det tager cirka 15 minutters tid for retten at suge væsken. Så hæld lidt væske ved, rør rundt og lad stå og småsimre. Gentag efter et par minutter, til alt væsken er suget ind.
7. Klargør toppings: skyl asparges og champignon godt. Knæk enderne af asparges og skær begge dele i skiver. Steg begge dele godt sprøde og gyldne i smør og drys med salt og peber.
8. Nu skal din risotto røres op med parmesan og citronskal. Riv begge dele ned til retten og rør rundt. Tilsæt også ærter og edamamme nu. 
9. Smag til med salt og peber og server med dine toppings.
    

Alternativer og justeringer

• Ønsker du risotto med kød? Tilføj strimlet kylling eller sprødstegt bacon, chorizo eller salsiccia. 
• Hvis du vil lave en vegansk risotto, så kan du bruge plantebaseret smør og ost og erstatte hvidvinen med ekstra æblemost.

Lignende opskrifter

Tips og tricks til risotto

Risotto er en klassisk italiensk ret, der er kendt for sin cremede konsistens og fyldige smag. For at få den perfekte risotto er det vigtigt at bruge den rette teknik. Det bedste resultat opnås ved langsomt at tilføje varm bouillon lidt ad gangen, mens du rører konstant, hvilket frigiver stivelsen i risene og skaber den karakteristiske cremede tekstur.

Vær tålmodig, da risottoen kræver tid og opmærksomhed for at få den rette konsistens. Når du er tæt på slutningen, kan du tilføje smør og parmesan for ekstra rigdom og smag.
 

Andre opskrifter på risotto

Risotto er utrolig alsidig og kan tilpasses med et væld af forskellige ingredienser. Du kan skabe variationer ved at tilføje alt fra friske grøntsager til fisk eller kød, hvilket gør det muligt at skabe en helt ny smagsoplevelse hver gang. Her er nogle spændende variationer af risotto, som giver dig mulighed for at eksperimentere med forskellige smage.

• Svamperisotto: Fyldt med skovsvampe som champignon eller portobello, der giver retten en dyb og jordagtig smag.
• Grøntsagsrisotto: En farverig risotto med grøntsager som zucchini, ærter og gulerødder.
• Fiskerisotto: Lavet med skaldyr eller hvid fisk som torsk, der tilføjer en frisk og let smag til den cremede base.
• Kyllingerisotto: En fyldig version med stegt kylling og krydderurter, som giver en god balance mellem cremede og krydrede smage.

Disse opskrifter giver dig mulighed for at tilpasse risottoen efter sæsonens ingredienser eller hvad du har på hånden. Uanset hvilken variation du vælger, vil risottoens cremede konsistens og rige smag altid være til stede.
 

Hvad spiser man til risotto?

Risotto kan serveres som hovedret eller som tilbehør til en række forskellige retter. Hvis risottoen er lavet med svampe, kylling eller skaldyr, kan du servere den med en frisk salat eller et let brød som foccacia.

En god salat med rucola og parmesan passer perfekt til risottoens rige smag, og et sprødt brød giver en dejlig kontrast til den cremede konsistens. For en mere fyldig middag kan du servere risottoen sammen med en simpel proteinkilde som stegt kylling eller grillet fisk.
 

Hvilke ris til risotto?

For at lave risotto er det vigtigt at vælge den rette type ris. De bedste ris til risotto er de stivelsesrige ris som Arborio, Carnaroli og Vialone Nano. Vi har et stort udvalg af risottoris.

Disse ris har en kort og rund form, hvilket gør det muligt for dem at frigive stivelse under tilberedning, hvilket giver risottoens cremede tekstur. Carnaroli betragtes ofte som den bedste ris til risotto, da den har en høj stivelsesindhold og bevarer sin struktur godt under langsom kogning.
 

Kan man fryse risotto?

Selvom risotto ikke er den bedste ret at fryse, kan det godt lade sig gøre. Risotto mister noget af sin cremede tekstur, når den fryses og optøs, så det er bedst at spise den frisklavet. Hvis du vælger at fryse den, skal du lade risottoen køle helt af, pakke den i en tætsluttende beholder, og opbevare den i fryseren i op til tre måneder.

Når du genopvarmer fryset risotto, kan du tilføje en smule ekstra bouillon eller fløde for at få den cremede konsistens tilbage. Det er dog bedst at nyde risottoen, mens den er frisklavet for at få den bedste smagsoplevelse.