Risotto

Få en opskrift på risotto med champignon, citron og friskrevet parmesan – en klassiker, der er både fyldig og fuld af smag. Toppet med sprødstegt champignon, grønne asparges og ekstra parmesan. Ingredienserne kan nemt bestilles hos BilkaToGo, så du hurtigt kan komme i gang med at tilberede en cremet risotto!

Ingredienser

1 løg
3 fed hvidløg
300 g champignon 
2 dl risottoris
1 stor spsk. smør
2 dl æblemost
2 dl hvidvin
7-8 dl vand med 1 grøntsagsbouillonterning
1 økologisk eller usprøjtet citron (skallen)
70 g parmesanost
½-1 dl ærter
½-1 dl edamamebønner afskallede
godt med salt og peber

Toppings
100 g champignon
5 grønne asparges
Ekstra høvlet parmesanost
Lidt ekstra salt og peber

Fremgangsmåde

1. Hak løg og hvidløg fint. Skyl champignon godt og skær dem i mindre stykker.
2. Svits det af i en dyb pande eller wok i en god klat smør, vend det rundt et par minutter sådan.
3. Tilsæt ris og vend det rundt i 1-2 minutters tid.
4. Kom så æblemost og hvidvin ved og lad det simre let, mens du jævnligt rører i det. Risene suger væsken stille og roligt.
5. Kom bouillonterningen i en skål og hæld de 7-8 dl kogende vand over.
6. Nu skal dette blot tilsættes lidt af gangen til din risotto, mens du rører rundt. Det tager cirka 15 minutters tid for retten at suge væsken. Så hæld lidt væske ved, rør rundt og lad stå og småsimre. Gentag efter et par minutter, til alt væsken er suget ind.
7. Klargør toppings: skyl asparges og champignon godt. Knæk enderne af asparges og skær begge dele i skiver. Steg begge dele godt sprøde og gyldne i smør og drys med salt og peber.
8. Nu skal din risotto røres op med parmesan og citronskal. Riv begge dele ned til retten og rør rundt. Tilsæt også ærter og edamamme nu. 
9. Smag til med salt og peber og server med dine toppings.

Alternativer og justeringer

• Ønsker du risotto med kød? Tilføj strimlet kylling eller sprødstegt bacon, chorizo eller salsiccia. 
• Hvis du vil lave en vegansk risotto, så kan du bruge plantebaseret smør og ost og erstatte hvidvinen med ekstra æblemost.

Lignende opskrifter