Pasta med svampe

En cremet pastaret med sauterede champignon, grønkål og hvidvin, der giver retten masser af dybde og fylde. Toppet med friskrevet parmesan er denne ret en sand hverdagsfavorit, der både er nem og luksuriøs på samme tid. 

Ingredienser

1 løg eller rødløg
2 fed hvidløg
400 g champignon 
150 g grønkål
40 g smør
400 g pasta eller spaghetti
1 dl hvidvin 
1 dl kogevand fra pastaen
¼ liter piskefløde
1 bouillonterning 
Godt med salt og peber 
Parmesanost til servering

Fremgangsmåde

1. Snit løg og hvidløg fint. 
2. Skyl champignon og grønkål grundigt og skær i mindre stykker. 
3. Kom smør på en dyb pande eller i en wok og svits grøntsagerne af her i. 
4. Kog også pasta eller spaghetti efter anvisning på pakken.
5. Kom hvidvin, noget af pastavandet, fløde og bouillonterning ned til grøntsagerne og lad det bruse hurtigt op.
6. Kom den kogte pasta her ned og smag til med salt og peber. 
7. Server med høvlet parmesanost.

Alternativer og justeringer

• Savner du kød? Tilføj sprødstegt bacon, kylling eller ristet chorizo for ekstra fylde.
• Tilpas retten efter indholdet i dit køleskab: Udskift grønkål med spinat. Brug knoldselleri eller græskar i stedet for champignon. Erstat hvidvin med citronsaft, æblecidereddike eller hvidvinseddike. I stedet for piskefløde kan du bruge madlavningsfløde, flødeost, creme fraiche, mascarpone eller mælk.

Lignende opskrifter

Tips og tricks til pasta med svampe

Pasta med svampe er en af de retter, mange vender tilbage til, når det gerne må være lidt cremet og hyggeligt – uden at det behøver tage lang tid at lave. Svampe og fløde giver en blød og rund base, og du kan nemt tilføje grønt, krydderurter eller lidt ekstra fylde, alt efter hvad du har i køleskabet.

Herunder får du idéer til, hvordan du kan tilpasse retten, justere smagen og bruge det, du allerede har derhjemme – uanset om det er til hverdag, weekend eller en speciel anledning.
 

Hvilke svampe passer til pasta?

Du behøver ikke holde dig til champignon. Der findes mange slags svampe, som passer godt i en cremet pastaret. Brune champignon giver lidt mere smag end de hvide, og portobello har en mere fast struktur. Du kan også bruge skovsvampe som kantareller eller østershatte, hvis du får fat i dem.

Det er helt op til dig, om du bruger én slags eller blander flere. Prøv dig frem og find det, du bedst kan lide. Der er ingen regler for hvilke svampe man kan bruge eller passer bedst i en pastaret – det bestemmer du.
 

Hvad er forskellen på svampe og champignon?

Champignon er en type svamp – og samtidig en af de mest brugte i mange danske køkkener. Når en opskrift nævner svampe, dækker det både over champignon og mange andre sorter som fx kejserhatte eller shiitake.

Så når der står “svampe” i en opskrift, kan du bruge det, du har ved hånden – uanset om det er friske champignon eller en blanding af flere slags.
 

Erstatning for fløde og hvidvin

Hvis du ikke lige har fløde, kan du bruge noget andet fra køleskabet. Creme fraiche, flødeost eller madlavningsfløde fungerer også fint. Har du kun mælk, kan det også bruges – især hvis du rører lidt ost i eller jævner saucen en smule.

Hvidvinen kan sagtens skiftes ud med citronsaft, æbleeddike eller lidt ekstra bouillon. Det giver stadig lidt syre og balance i retten, og så er du fri for at åbne en hel flaske vin bare til madlavning.
 

Hvad passer godt sammen med champignon?

Svampe har en mild og rund smag, som spiller godt sammen med både ost, krydderurter og syre. Hvis du gerne vil justere smagen lidt eller gøre retten en smule friskere, er der flere ting, du nemt kan tilføje. Du kan fx bruge:

• Frisk timian, purløg eller et lille drys rosmarin.
• Revet citronskal eller lidt citronsaft.
• En smule parmesan eller blød ost, fx flødeost eller gedeost.

Disse ingredienser er en god måde hvorpå du kan give retten lidt mere kant – uden at du behøver ændre på grundopskriften.
 

Hvordan gør man pastaretten mere mættende?

Pasta mætter som regel allerede godt, men du kan sagtens gøre retten endnu mere fyldig – især hvis du laver den som aftensmad. Det behøver ikke være med kød – der findes mange måder at få lidt ekstra bid og protein ind på. Prøv fx:

• Grønne linser eller ristede kikærter.
• Grøntsager som squash, porrer eller ekstra grønkål.
• Et stykke groft brød med smør eller urtemayo.

De tilføjelser giver mere struktur og fylde, og gør retten optimal hvis du skal bruge den til flere personer. Du kan selvfølgelig også tilføje kød som bacon eller kylling, som er meget velegnet i pastaretter.
 

Udskift grønkål med spinat

Du kan sagtens udskifte grønkålen. Spinat er lidt blødere og skal bare lige vendes med til sidst, hvor grønkål ofte skal have lidt længere tid. Hvis du har begge dele, kan du også sagtens blande dem. Andre gode grønne alternativer er fx broccoli eller sukkerærter.

Hos BilkaToGo kan du finde alt, du skal bruge til at lave din egen pasta med svampe – lige fra pasta og fløde til champignon, parmesan og grøntsager. Så bliver det nemt at handle ind, når du får lyst til en cremet pastaret med svampe.