Pastasalat med pesto og laks

Denne pastasalat er en frisk og lækker ret, der kombinerer den sprøde smag af grillstegt squash, koldrøget laks og cremede avocadoer. Perfekt til både hverdag og weekend – klar på 20-25 minutter og fyldt med smag. Bestil nemt alle ingredienser via BilkaToGo og spar tid på indkøb!

Ingredienser

300 g pasta
1 squash
150 g frisk spinat
3 spsk. basilikumspesto
150 g koldrøget laks 
2 avocadoer
1 håndfuld frisk dild
1 håndfuld pinjekerner

Fremgangsmåde

1. Kog pasta efter anvisning på pakken.
2. Skyl squash og skær i mindre stykker. Rist dem på en grillpande i lidt olie og drys med salt. 
3. Skyl spinat og dup det tørt, kom det på et fad
4. Vend pastaen i pesto og kom oven på spinaten.
5. Kom laks ud over, samt skiver af avocado og grillet squash.
6. Top med frisk dild og pinjekerner, som lige er ristet af på en tør pande.

Alternativer og justeringer

• Du kan lave pastasalaten her mere fyldig ved at servere en dåse ristede kikærter eller noget brød til. Går du med brødet, kunne du også servere en urtemayo hertil. Går du med kikærterne, kan du riste de drænede kikærter på en varm pande med olie. Giv dem først hård varme og skru så lidt ned og giv dem god varme i 5 minutters tid, mens de vendes rundt. Krydr med salt, peber og evt. spidskommen.
• For en vegetarisk version kan du skifte laksen ud med grønne bønner og bagte peberfrugter.

Lignende opskrifter

Tips og tricks til pastasalat med pesto og laks

En pastasalat med pesto og laks er en nem og lækker løsning til både frokost og aftensmad – især på varme dage, hvor du ikke gider stå alt for længe i køkkenet. Kombinationen af grøn pesto, pasta, koldrøget laks og grøntsager giver en mild og rund smag, som mange kan lide.

Pastasalater er populære netop fordi de er fleksible – du kan bruge dem til både hverdag og gæster, og du kan nemt skifte enkelte ingredienser ud uden at det går ud over smagen. Og her gør laksen bare noget særligt.
 

Kan pastasalat med laks laves i god tid?

Ja, men der er et par ting, du skal være opmærksom på. Både pasta, pesto og de grillede grøntsager kan sagtens gøres klar nogle timer i forvejen og opbevares på køl. Hvis du vil servere retten som kold pastasalat, er det en god idé at lade pastaen køle lidt ned, før du blander den med pesto.

Laksen lægges bedst på til sidst, gerne lige før servering. Så bevarer den sin struktur og ser pæn ud på tallerkenen. Det samme gælder avocado, som nemt bliver brun, hvis det står for længe – dryp evt. med lidt citron, hvis du vil forberede den lidt i forvejen.
 

Hvilken pesto passer bedst i pastasalat?

I denne opskrift bruges grøn pesto – typisk lavet på basilikum, pinjekerner, parmesan og olie. Den fungerer godt sammen med både laks og pasta og binder det hele sammen uden at overdøve de andre smage. Du kan dog sagtens skifte ud, hvis du har lyst til noget andet. Prøv fx en hjemmelavet pesto med spinat og mandler, en rød pesto eller en lidt stærkere rucolapesto for mere kant.
 

Hvad kan du komme i din pastasalat?

Der er mange måder at tilpasse en pastasalat med pesto og laks på. Hvis du gerne vil gøre den mere fyldig eller få lidt mere tekstur ind, er der flere muligheder. Tænk i sprødt, cremet, grønt eller lidt surt – det giver variation og gør retten mere interessant. Du kan fx tilføje:

• Smuldret feta, burrata eller mozzarella.
• Sprøde sukkerærter eller letdampede grønne bønner.
• Et par syltede rødløg eller kapers for syre.
• En håndfuld krydderurter som dild eller purløg.

Der skal ikke meget til, før retten får et nyt udtryk – og det gør det nemt at bruge opskriften som base, uanset hvad du har i køkkenet.

Hvordan undgår man, at en pastasalat bliver tung?

Selvom pastasalat i sig selv er let at lave, kan den godt blive lidt tung, hvis der ikke er nok grønt eller noget friskt i. I denne opskrift hjælper spinat, avocado og grillet squash med at gøre retten balanceret – men du kan sagtens skrue endnu mere op for det grønne, hvis du har lyst.

Et godt trick er at lægge salaten op i lag på et fad i stedet for at vende det hele sammen. Så kan man selv tage lidt af det hele. Et drys citron eller lidt ekstra krydderurter på toppen giver også noget friskhed og pifter det hele lidt op – uden du behøver tilføje ekstra ingredienser.
 

Hvis man ønsker noget andet end fisk

Hvis du gerne vil lave en lignende pastasalat med pesto, men uden laks, så er der flere gode alternativer. Du kan bruge grillede grøntsager som peberfrugt, squash eller aubergine i stedet. En dåse kikærter vendt i lidt olie og krydderier kan også give fylde.

En anden mulighed er at bruge smuldret feta eller grillede ostetern – det giver stadig protein og mæthed, men i en vegetarisk retning. Vil du hellere have kød end fisk, kan du prøve fx kylling – men i så fald kan det være, du får mere ud af at kigge på pastasalat med kylling, som har en lidt anden sammensætning.