Bolognese

Her får du opskriften på en velkendt bolognese – en ægte familiefavorit. Servér med spaghetti, parmesan og frisk basilikum på toppen. Klik ingredienserne hjem hos BilkaToGo og få dem leveret til døren eller afhent i dit nærmeste varehus. Så er der snart spaghetti med kødsovs til hele familien.

Ingredienser

3 fed hvidløg 
3 gulerødder 
1 løg 
Olie til stegning 
400 g hakket oksekød 
4 store spsk. tomatpuré 
2 spsk. balsamico 
1 nip cayennepeber 
2,5 dl rødvin 
1 bouillonterning lagt i blød i 2,5 dl kogende vand 
Godt med salt og peber 

Til servering:
300-400 g. spaghetti, alt efter hvor meget I kan spise
Drys med parmesan, ekstra salt og peber og frisk basilikum

Forberedelse: 15 minutter.
Tilberedning: 15-30 minutter

Fremgangsmåde

1. Start med at hakke hvidløg og løg og rive gulerod, eller kom alle tre ting i en foodprocessor.
2. Kom lidt olie på en dyb pande og svits grøntsagerne af heri.
3. Kom oksekød ved og vend rundt til det er lysebrunt.
4. Tilføj så resterende ingredienser og vend det hele sammen
5. Læg et låg på og skru ned til svag-middel varme. Lad retten simre imens du koger pasta. Har du god tid, må den gerne stå og simre i en times tid eller mere. 20 minutter kan også gøre det.
6. Server med spaghetti og top med et gavmildt drys parmesan, ekstra flagesalt, sort peber samt frisk basilikum.

Alternativer og justeringer

• Lav en vegetarisk bolognese ved at erstatte oksekød med linser – det kunne være belugalinser. I så fald skal disse skylles og simre med i saucen i cirka 20-25 minutter. 
• Snig evt. flere grøntsager i din bolognese: Revet squash og finthakket bladselleri vil også gøre sig godt i kødsovsen.

Lignende opskrifter

Tips og tricks til bolognese

Der findes næppe en pastaret, der er mere populær end bolognese. Den italienske klassiker – ofte serveret som spaghetti bolognese – er elsket for sin fyldige smag og enkle ingredienser. Oprindelsen kan spores til Bologna i det nordlige Italien, hvor retten traditionelt tilberedes som ragù alla bolognese. 

I Danmark er retten blevet en fast del af hverdagskøkkenet, ofte i en hurtigere og mere tilpasset version – men det betyder ikke, at du ikke kan løfte den med få, enkle tricks.
 

Hvordan kan man variere en bolognese?

Hvis du har lavet den samme kødsovs mange gange, kan det være rart med nye ideer til, hvordan du kan pifte den op uden at skulle ændre hele retten. En nem måde at gøre det på er ved at lege lidt med smagene og tilføje noget, der ikke nødvendigvis er “klassisk”, men stadig fungerer. Her er nogle idéer:

• En teskefuld kanel eller tørret timian kan give varme og dybde.
• En skefuld pesto, røget paprika eller hakkede oliven kan give nyt liv til saucen.

Bolognese er en ret, der tåler personlighed. Så prøv dig frem med det, du kan lide – og husk, at selv små ændringer kan gøre en stor forskel i smagen. Det kan være med små ting fra skabet eller køleskabet, du allerede har stående.
 

Hvilket kød til bolognese?

De fleste laver bolognese med hakket oksekød. Men du kan også eksperimentere med andre typer kød, hvis du har lyst til at prøve noget nyt. En blanding af okse og svin gør retten mere rund og saftig, og hvis du svitser bacon eller pancetta, får du en let røget smag, der klæder saucen godt.

Til en lettere version kan du bruge hakket kylling eller kalkun – bare vær opmærksom på, at det kræver lidt mere krydring, da kødet i sig selv er mildere. Uanset hvilket kød du vælger, er det en god idé at give det god tid på panden, så det får lidt farve og smag, inden det blandes med resten.
 

Hvordan laver man vegetar bolognese?

Vegetar bolognese er oplagt, hvis du gerne vil spise lidt grønnere – eller bare prøve noget andet. Belugalinser er en rigtig god erstatning for kød, fordi de holder deres form og giver bid. Du kan også bruge svampe, squash eller bladselleri for at give ekstra struktur.

Vil du have lidt mere smag i den vegetariske version, kan du tilføje en skefuld sojasauce, lidt citronsaft eller revet parmesan (hvis den ikke skal være helt vegansk). Og giv den gerne god tid til at simre – ligesom du ville gøre med en klassisk kødsovs.
 

Hvilken pasta skal man bruge sin kødsovs?

Selvom spaghetti bolognese er det mest almindelige herhjemme, så er der mange andre pastatyper, der også passer godt. Brede pastatyper som tagliatelle eller pappardelle er oplagte valg, fordi de kan bære mere af den fyldige sauce. Hvis du gerne vil prøve noget andet end spaghetti, kan du gå efter:

• Penne eller rigatoni – de hulrum og riller fanger saucen godt.
• Pastaskaller – særligt gode, hvis du vil bage retten med ost i ovnen.

Det er en nem måde at variere retten lidt fra gang til gang, uden at skulle ændre på selve bolognesen.
 

Hvad kan man servere til pasta bolognese?

Selvom retten ofte står fint alene, er det lækkert med noget enkelt tilbehør ved siden af – både for at gøre tallerkenen mere farverig og give lidt kontrast til den varme sauce. En grøn salat med vinaigrette eller en håndfuld dampet broccoli er gode valg. Du kan også:

• Sætte små skåle på bordet med revet parmesan, frisk basilikum eller chiliolie.
• Servere med groft brød eller hvidløgsbrød til at dyppe i saucen.

Det behøver ikke være avanceret – bare små detaljer, der gør det hyggeligere og lidt mere lækkert at sætte sig til bords.

Hvad gør man med resterne?

Rester af bolognese er guld værd. De smager ofte endnu bedre dagen efter, og du kan bruge dem på mange måder. Fx som fyld i lasagne, i madpandekager eller på en bagt kartoffel. Du kan også fryse saucen ned i portionsstørrelser – så har du nem mad på de dage, hvor tiden er knap.

Hos BilkaToGo finder du alt, du skal bruge til både velkendt bolognese og de grønnere versioner – fra hakket oksekød og belugalinser til pasta og krydderier. Gå på opdagelse i udvalget.