Tagliatelle

Tagliatelle er en klassisk, båndformet pastatype, der har en fast plads i mange italienske retter. De flade strimler egner sig godt til saucer med lidt fylde og er nemme at arbejde med i køkkenet. Men hvad er tagliatelle egentlig - og hvordan kan du bruge tagliatelle-pasta i din madlavning? Her får du svaret.

Hvad er tagliatelle?

Tagliatelle er lange, flade pastabånd, som minder om fettuccine, men ofte er lidt bredere. De laves typisk af hvedemel og æg og har en fast struktur, som holder formen efter kogning. Tagliatelle stammer fra det nordlige Italien, hvor de især forbindes med regionen Emilia-Romagna.

På dansk bruges ordet “tagliatelle” også - det oversættes ikke, men nogle kalder dem båndpasta eller pastabånd. Den brede form gør dem særligt gode til at bære lidt tungere saucer - f.eks. kødsauce eller svampebaserede varianter.

Lav lækre retter med tagliatelle

Tagliatelle er en fleksibel pastatype, som kan bruges i alt fra enkle hverdagsretter til mere sammensatte måltider. De flade bånd optager saucen godt og kan kombineres med mange typer råvarer. Her får du nogle idéer:

Brug tagliatelle med en flødesauce med svampe og frisk timian.
Vend pastaen med spinat, ricotta og lidt citronskal.
Servér med kødsauce lavet på hakket oksekød, tomatpassata og oregano.
Lav en enkel ret med tagliatelle, olivenolie, chili og hvidløg.
Kombinér med grillede grøntsager og revet hård ost.

Du kan også servere tagliatelle sammen med f.eks. sprød pancetta eller kyllingestykker for ekstra fylde.

Hvilke typer saucer passer til tagliatelle?

Tagliatelle-pasta fungerer godt sammen med cremede, olie- eller tomatbaserede saucer. Pastaens flade form gør, at saucen klæber fast og fordeler sig jævnt, hvilket giver mere smag i hver mundfuld. Særligt saucer med lidt struktur - som hakket løg, fløde, svampe eller grønne urter - sætter sig godt i de brede bånd.

Du kan også prøve en pesto med basilikum og valnødder eller en mild ostesauce, som smelter ned over pastaen og binder retten sammen. Det er en enkel måde at skabe balance mellem fylde og friskhed - alt afhænger af stemning og smag.

Tips til tilberedning og servering

Kog tagliatelle i rigeligt saltet vand, til de er al dente - det tager som regel 6-8 minutter afhængig af om du bruger tørret eller frisk pasta. Rør rundt undervejs, så båndene ikke klistrer sammen. Gem gerne lidt af kogevandet og brug det til at justere konsistensen i saucen.

Ønsker du at servere tagliatelle som en let ret, kan du kombinere med en frisk salat og lidt groft brød. Pastaen egner sig godt til både hverdag og mere festlige anledninger.