Ravioli

Ravioli er små puder af pasta fyldt med ost, grøntsager eller kød - en klassiker i både traditionelle og moderne køkkener. Den alsidige pastatype kan tilpasses mange smage og tilberedes hurtigt. Men hvad er ravioli egentlig, og hvordan bruger du dem i din madlavning? Her får du overblikket.

Hvad er ravioli?

Ravioli er en type fyldt pasta, hvor to lag dej omslutter et smagfuldt fyld. De formes typisk som firkanter, men findes også i runde eller halvmåneformede varianter. Dejen laves som regel af æg og hvedemel og har en neutral smag, der fremhæver fyldet.

Retten stammer fra Italien og har været kendt siden middelalderen, hvor den ofte blev brugt til at udnytte rester og serveret i bouillon. Navnet menes at komme fra det italienske ’riavvolgere’, som betyder at pakke ind.

Du kan finde mange færdiglavede versioner, men hjemmelavet ravioli giver dig frihed til at tilpasse både fyld og form.

Hjemmelavet ravioli og raviolifyld

Vil du lave hjemmelavet ravioli, er det oplagt at starte med en klassisk pastadej og en blød fyldmasse, der er nem at fordele. Raviolifyld kan varieres i det uendelige - f.eks. med ricotta og spinat, græskar og salvie, svampe og timian eller med kød, krydderurter og lidt revet ost. Det vigtige er at finde en balance, hvor fyldet ikke er for vådt og samtidig har dybde i smagen.

En lille smule syre, som f.eks. citronskal eller en frisk urt, kan ofte løfte fyldet og gøre det mere spændende. Det giver dig mulighed for at tilpasse smagen til årstiden eller det, du har i køkkenet.

Inspiration til retter med ravioli

Ravioli er nemme at tilberede og kan indgå i mange slags måltider. Når de først er kogt i et par minutter, er de klar til at blive serveret - alene eller som del af en ret. Her får du inspiration til, hvordan du kan bruge ravioli:

Server med smør og salvie samt et drys pinjekerner.
Blande med grillede grøntsager og lidt citronsaft.
Tilsætte i en mild bouillon med porre og gulerod.
Gratinere i ovnen med tomatsauce og revet ost.
Kombinere med en grøn salat med rucola og syltede rødløg.

Uanset hvilken ret du vælger, er ravioli en god base, der let tager smag fra de ingredienser, du vælger at bruge sammen med dem.

Tips til tilberedning og opbevaring

Ravioli kræver kort kogetid og passer godt ind i både hverdag og weekend. Hjemmelavet ravioli kan fryses og koges direkte fra frost, hvilket gør det nemt at planlægge måltider i forvejen. Sørg for at forsegle kanterne godt - f.eks. med en gaffel - så fyldet bliver i pastaen under tilberedningen.

Brug en stor gryde med rigeligt vand, og undgå at overfylde den, så raviolierne ikke klistrer sammen. Det giver det bedste resultat - hver gang.