Pappardelle

Pappardelle er brede, båndformede pastastrimler, som er særligt velegnede til kraftige saucer og langsomme simreretter. Den italienske pastatype har en rustik karakter og giver fylde til enhver tallerken. Men hvad er pappardelle, og hvordan kan du bruge dem i din madlavning? Her får du inspiration til at komme i gang.

Hvad er pappardelle?

Pappardelle er en type båndpasta, som er bredere end både tagliatelle og fettuccine. Navnet kommer fra det italienske ord ’pappare’, som betyder at spise med velbehag - og det er netop det, denne pasta indbyder til.

Pappardelle er som regel lavet af æg og hvedemel, og de brede strimler holder godt på både sauce og tekstur. Pastaformen stammer fra det centrale Italien og er særligt populær i Toscana. Den bruges ofte i retter med kød- eller grøntsagsbaserede ragùer, hvor pastaen får lov at samle smag og struktur fra saucen.

Hvorfor vælge pappardelle?

Pappardelle skiller sig ud på grund af sin bredde og evne til at binde retter sammen - både visuelt og smagsmæssigt. Det er en pastatype, der fylder på tallerkenen og egner sig godt til de måltider, hvor pastaen gerne må være i centrum. De brede bånd giver en mere intens mundfølelse end tyndere pastatyper og holder godt på saucer med fylde og tekstur.

Pappardelle giver også ro og enkelhed i serveringen, fordi den samler ingredienserne og skaber en harmonisk helhed. Den balancerede form gør den velegnet til mange forskellige typer retter.

Hvordan bruger du pappardelle i retter?

Pappardelle-pasta fungerer godt med saucer, der har lidt tyngde. Det kan være en intens ragù med svampe og tomat eller en flødesauce med grøntsager. De brede bånd lægger sig flot på tallerkenen og giver en tilfredsstillende mundfuld. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge pappardelle i din madlavning:

Lav en simreret med pappardelle, hakket oksekød, tomat og krydderurter.
Brug den med svampe, fløde og salvie for en blød og aromatisk ret.
Vend i en grov tomatsauce med aubergine, hvidløg og revet ost.
Servér med kyllingestykker, spinat og en smule citronskal.
Brug pappardelle med en grøntsagsragù med bladselleri og gulerod.

Du kan også tilføje friske krydderurter, oliven eller en mild ost, hvis du ønsker flere smagslag.

Tips til tilberedning og servering

Kog pappardelle i rigeligt saltet vand i 7-10 minutter, afhængigt af om den er frisk eller tørret. Rør gerne undervejs, så båndene ikke klistrer sammen. Gem lidt af kogevandet og brug det til at binde saucen sammen, når du vender pasta og fyld. Pappardelle er velegnet til store portioner og kan også varmes op igen uden at miste sin struktur.