Enchiladas

Krydrede enchiladas med oksekød, tortillas og et lag smeltet ost på toppen – en mexicansk favorit, der bringer hygge til middagsbordet. Bestil nemt ingredienserne hos BilkaToGo og gør madlavningen både hurtig og overskuelig.

Ingredienser

Sauce
1 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
½ rød chili
1 rød peberfrugt
2 spsk. olie
½ tsk. kanel
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
godt med salt og peber 
250 g hakket oksekød
1 dåse hakket tomat
1 dåse chilibønner 
1 dl vand 
20 g mørk chokolade 

Desuden
6 tortillas-pandekager 
1 pose revet cheddar
Lidt creme fraiche 
Lidt friske urter, evt. koriander
Evt. salsa til servering 
Evt. avocadocreme til servering*

Avocadocreme
2 avocadoer
1 lille fed hvidløg
1 spsk. limesaft
salt og peber 
2 store spsk. creme fraiche

Forberedelse: 20 minutter.
Tilberedning: 20 minutter

Fremgangsmåde

1. Start med at lave saucen. Fjern skrællen fra løg og hvidløg. Snit enderne af gulerødder og chili, og fjern kernerne fra chilien. Kom det hele i en foodprocessor og kør til det er snittet helt fint. 
2. Skyl peberfrugten og snit i tern. 
3. Kom lidt olie på en dyb pande og svits grøntsager og krydderier af her i.
4. Kom kød ved og brun det af.
5. Kom hakket tomat ved.
6. Dræn chilibønner og kom disse på panden.
7. Tilføj også vand og mørk chokolade og smag til med salt og peber
8. Vend det hele rundt og lad nu retten småsimre ved middel varme i 15 minutters tid. Rør lidt undervejs, så det ikke brænder på. Tænd imens ovnen på 200 grader varmluft.
9. Tag tortillas-pandekagerne frem. Kom lidt sauce i midten af pandekagen, fold den sammen og læg den med den foldede side nederst i et ovnfast fad. Gentag med resten og læg dem alle i fadet. 
10. Kom lidt af saucen hen over dem på midten af dem alle
11. Drys med revet ost samme sted
12. Bag i 15-20 minutters tid
13. Kom en skefuld creme fraiche på samt lidt urter
14. Server med salsa og avocadocreme, som blot laves ved at rive et hvidløg ned i en skål og bland det med resten.

Alternativer og justeringer

• Erstat oksekødet med linser for en vegetarisk version. 
• Tilføj revet squash, sød kartoffel, selleri eller spinat til fyldet for ekstra grøntsager i dit måltid.

Lignende opskrifter