Fyldte søde kartofler med mexi fyld

Her får du opskriften på fyldte søde kartofler med krydret kylling, salsa, nachos og avocado. Opskriften her på 6 fyldte kartofler er tiltænkt 2 voksne og 2 børn. Spiser I kun én kartoffel hver, kan evt. overskydende fyld bruges i en frokostsalat eller -wrap dagen efter.

Ingredienser

Kyllingefyld
280 g kyllingebryst 
1 rød peberfrugt
1 løg
3 spsk. olie til stegning 
½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. paprika
Lidt salt og peber
½ dl tomatpuré
½ dl vand
100 g flødeost 

Salsa
4 tomater
½ rødløg
1 fed hvidløg
1 håndfuld frisk koriander
2 spsk. olie
1 spsk. sirup
Lidt salt og peber 
2 spsk. limesaft 

Desuden
6 søde kartofler
6 spsk. creme fraiche
1 god håndfuld nachos chips
1 avocado
Evt. lidt ekstra koriander til pynt 

Fremgangsmåde

1. Rengør søde kartofler og dup dem tørre, skær evt. skader fra, men lad ellers skrællen sidde på. Kom dem i en airfryer eller ovn, og hæld lidt olie over dem. Bag dem i 30 minutters tid til de er bløde. 
2. Kog kyllingebryst i en gryde i saltet vand i 20 minutters tid. 
3. Imens kylling koger og de søde kartofler bager, kan du lave din tomatsalsa: snit tomat, rødløg, koriander og riv hvidløg ned i en skål. Hæld lidt olie, sirup, salt, peber og limesaft over og rør rundt
4. Snit så peberfrugt og løg, og svits begge dele i en dyb pande/ wok i lidt olie. Kom spidskommen, paprika, salt, peber, tomatpuré og vand ved. Rør det sammen.
5. Tag kyllingen op af gryden og træk dem fra hinanden med en gaffel. Kom det her plukkede kyllingekød på panden sammen med flødeost og vend det rundt 
6. Skær en avocado i skiver
7. Tag nu de søde kartofler ud af airfryeren og snit et kryds i dem. Åbn dem forsigtigt op og mos indholdet lidt op af siderne, så der er plads til fyld. 
8. Kom kyllingefyld, salsa, creme fraiche, nachos, avocado og lidt urter i.

Alternativer og justeringer

• Udskift kyllingebryst med sorte bønner for en vegetarisk udgave.
• Tilføj jalapeños og en stærk chilisauce for en spicy oplevelse.

Lignende opskrifter