Vegetariske mexibowls

Disse vegetariske mexibowls er fyldt med smag, farver og lækre teksturer! Kombinationen af cremet guacamole, krydret bønnemos, ris, tomatsalsa og sprøde nachos gør dem til et komplet og mættende måltid. De er nemme at lave og klar på 30-40 minutter – perfekt til både frokost og aftensmad.

Ingredienser

1,5 dl ris (målt inden kogning)
1/3 af et spidskål
½ agurk 
1,5 dl majs
1 forårsløg 
½ lime
4 håndfulde nachos chips 
4 spsk. creme fraiche 
4 spsk. Syltede rødløg*
4 tsk. chilimayo*

Bønnemos
1 dåse sorte bønner eller kidneybønner 
1 fed hvidløg
1 spsk. limesaft 
Lidt salt og peber 
1/2 tsk. stødt spidskommen
4-5 spsk. vand 

Tomatsalsa
3 tomater
½ peberfrugt 
½ rødløg
1 lille fed hvidløg
1 tsk. fintsnittet frisk chili
1 god håndfuld frisk koriander
2 spsk. olie
1 spsk. sirup
Salt og peber 
1 spsk. limesaft

Guacamole
2 avocadoer 
½ rødløg
1 fed hvidløg
En lille håndfuld frisk koriander '
1 spsk. limesaft
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Start med at koge ris efter anvisning på pakken.
2. Snit spidskål fint, skær agurk i tern, dræn majs (hvis du bruger dem fra dåse), snit forårsløg fint, og skær lime i både. 
3. Lav din bønnemos ved at dræne bønnerne og komme dem i en skål. 
4. Tilføj et revet hvidløg, limesaft, krydderier og lidt vand. Giv det en tur med stavblenderen. 
5. Lav så din salsa og guacamole: tag to skåle frem, snit tomater og peberfrugt i tern, og kom i den ene skål. 
6. Tag 1 rødløg frem, pil det og snit fint. Fordel det i de to skåle. 
7. Tag 2 fed hvidløg frem, pil dem, riv dem og fordel i de to skåle. 
8. Snit chili fint og kom i skålen med tomat.
9. Tag 2 håndfulde frisk koriander frem, snit groft og fordel i de to skåle. 
10. Pres limesaft i begge skåle og tilføj salt og peber til begge.
11. I skålen med tomat, kommer du olie og sirup ved, rør det sammen. 
12. I den anden skål kommer du avocado ved. Mos dem med en gaffel sammen med resterende i skålen. 
13. Nu skal dine skåle samles, kom en god skefuld ris og bønnemos i hver. Kom en god skefuld salsa og guacamole i hver. 
14. Tilføj de snittede grøntsager, majs og limebåde til hver.
15. Kom en håndfuld saltede nachos ved + en skefuld creme fraiche. 
16. Dræn de syltede rødløg og kom ved og top det hele med lidt chilimayo.

*De syltede rødløg og chilimayo er blot købt sådan. Du kan dog også lave begge dele selv.

Alternativer og justeringer

• For kød version: Tilføj stegt, krydret kylling eller oksekød.
• Tilføj ovnbagte søde kartoffeltern eller stegt tofu for mere plantebaseret fylde.

Lignende opskrifter