Kylling

Kylling er blandt de mest populære råvarer i det danske køkken – både til hverdagsretter og særlige anledninger. Den har en mild smag og tager let imod mange krydderier og tilberedningsmetoder. Her får du et samlet overblik over, hvad kylling er, hvordan den adskiller sig fra høne, udskæringer, kernetemperatur og idéer til lækre retter.

Kylling og høne – hvad er forskellen?

En kylling er en ung høne eller hane, opdrættet til at blive spist. Kødet er lyst, mørt og kan tilberedes på mange måder – i ovn, på grill, i supper eller i gryderetter. Den milde smag gør det nemt at lade kødet optage karakter fra det tilbehør og de krydderier, du vælger – fra friske urter og syrlig citron til kraftige marinader og saucer.

Sammenlignet med høne, som er ældre og har en mere kraftig smag og fastere struktur, er kylling mere mørt og kræver kortere tilberedningstid. Derfor bruges høne ofte til suppe, mens kyllingekød passer til både kolde og varme retter året rundt.

Kyllingens udskæringer: Fra hel fugl til små bidder

Kylling fås i mange udskæringer, og hver type har sine egenskaber og fordele. En hel kylling er oplagt til ovnstegning, hvor skindet bliver sprødt, og kødet holder sig saftigt. Brystfilet er magert og hurtigt at tilberede, mens lår og overlår har mere saft og passer perfekt til langtidsstegning eller gryderetter. Vinger er et populært valg til grill eller ovn, ofte marineret for ekstra smag.

Sådan kan du bruge kylling i madlavningen

For at få et sikkert og saftigt resultat er det vigtigt at kende kernetemperaturen på kylling. Kødet skal nå ca. 75 grader, målt i den tykkeste del, og et stegetermometer er den bedste måde at undgå, at kødet bliver tørt. Når temperaturen er på plads, kan du bruge kylling på mange måder i køkkenet – fra festmåltider til hurtige retter i en travl hverdag.

Helstegt kylling med rosmarin, citron og hvidløg, serveret med kartofler.
Kyllingebryst i cremet sauce med svampe og spinat.
Kyllingelår i ovn med rodfrugter som gulerødder, pastinak og persillerod.
Salat med kylling, avocado, cherrytomater og ristede kerner.
Wok med kyllingestrimler, broccoli, peberfrugt og soyasauce.

Med kylling har du altid en fleksibel ingrediens, der kan tilpasses både en hurtig hverdagsmiddag og en mere ekstravagant gæstemenu.

Kylling som udgangspunkt for nye smagsoplevelser

Kyllingens styrke ligger i dens alsidighed. Når du vælger kylling, får du en råvare, der kan indgå i både enkle og mere sammensatte retter og samtidig tilpasses årstidens råvarer og krydderier.

Brug den som et neutralt lærred, hvor du selv kan bestemme retning og smagsprofil – fra klassiske danske middage til mere eksotiske retter inspireret af køkkener verden over. På den måde bliver kylling aldrig ensformigt, men en råvare, du kan vende tilbage til igen og igen med nye idéer.