Kartofler

Kartoflen er en af de mest alsidige råvarer i køkkenet og indgår i alt fra hverdagens aftensmad til mere eksperimenterende retter. Den findes i mange varianter og har været en fast del af dansk madkultur i generationer.

Her på siden kan du blive klogere på kartoflens oprindelse, forskellige sorter og anvendelse.

Hvad er en kartoffel?

Kartoflen er en knold, som vokser under jorden på planten Solanum tuberosum. Kartofler dyrkes i stor stil over hele verden og er en vigtig basisfødevare i mange lande. De findes i flere farver og former – fra små og runde til aflange og gule – og kan anvendes på mange forskellige måder i madlavningen.

Er kartoflen en grøntsag?

Selvom kartoflen vokser under jorden, bliver den ofte omtalt som en grøntsag. Rent botanisk er den dog en knold, hvilket adskiller den fra de fleste andre grøntsager, som typisk er blade, stilke eller frugter.

I kostsammenhæng kategoriseres kartoflen ofte som en stivelsesholdig fødevare, ligesom pasta og ris, men den bruges på samme måde som mange grøntsager og findes derfor også i grøntafdelingen.

Kartoflens historie og oprindelse

Kartoflen stammer oprindeligt fra Sydamerika, hvor den blev dyrket af oprindelige folk i Andesbjergene for flere tusinde år siden. I 1500-tallet blev kartoflen bragt til Europa af spanske opdagelsesrejsende.

I begyndelsen var den ikke populær, men i løbet af 1700-tallet begyndte den at vinde indpas i de europæiske køkkener – også i Danmark. Her blev den hurtigt en vigtig del af kosten og en central ingrediens i mange retter.

Hvilke kartoffelsorter findes der?

Der findes et hav af forskellige kartoffelsorter – hver med deres egne egenskaber og anvendelsesmuligheder. Her er nogle af de mest kendte kartoffelsorter:

Aspargeskartofler: Har en fast konsistens og en lang, smal form. De egner sig godt til kogning med skræl og bruges ofte i retter, hvor kartoflen skal holde formen.
Sava: En halvfast sort, der er god til både kogning og ovnbagning. Den har en let gullig farve og mild smag.
Folva: Meget udbredt i Danmark. Den er fast i konsistensen og passer godt til både kartoffelsalat og ovnretter.
Ditta: En fast sort med glat skind, som gør den nem at håndtere. Særlig god i salater og som tilbehør.
Bintje: En melende sort, som er velegnet til kartoffelmos, pommes frites og gratin.
King Edward: Også en mere melende kartoffel, der er god til bagning og mos.
Frieslander: En tidlig sort, som ofte dyrkes som ny kartoffel. Den har tynd skræl og fast konsistens, og er populær i sommermånederne.

I foråret og sommeren dukker de nye kartofler op. De kræver minimal tilberedning og passer godt som tilbehør til årstidens retter. Nye kartofler er ikke én bestemt sort, men betegner kartofler, der er høstet tidligt.

Hvordan kan kartofler bruges i madlavningen?

Kartoflen er utrolig fleksibel og kan tilberedes på mange måder. Her er nogle populære anvendelser:

Kogte kartofler – både lagrede og nye kartofler er oplagte tilbehør til retter med kød og fisk.
Ovnbagte kartofler – skåret i både eller tern, vendt i olie og krydderier.
Kartoffelmos – især velegnet med melede sorter.
Gratinerede kartofler eller flødekartofler – i ovn med fløde og ost.
Kartoffelsalat – ofte lavet med faste sorter, krydderurter og dressinger.

Kartoflen spiller også en rolle i mad fra hele verden, og det er ikke ualmindeligt at finde den i retter eller som base i gryderetter. Uanset hvordan du vælger at bruge kartofler i din madlavning, er de en alsidig ingrediens, der kan indgå i alt fra simple hverdagsretter til festlige måltider.