Basisvarer i det nordiske køkken

Nordisk mad bygger på ofte natur, årstider og råvarer i sæson. Den nye nordiske madtradition fokuserer på enkelthed, lokale råvarer og smag i balance. Men hvad er nordisk mad? Det handler om at bruge det, der er tæt på og fremhæve hver enkelt råvares smag og struktur.

Vil du prøve kræfter med nordisk-inspirerede retter, kan du starte med nogle af de klassiske ingredienser fra det nordiske køkken.

Disse ingredienser er centrale for mange retter i det nordiske køkken. De giver både bid, fylde og variation og åbner op for et væld af måltider, der tager udgangspunkt i sæsonens og nærområdets muligheder.

Kartofler

Kartofler bruges i mange former – kogt, bagt, stegt eller most. De har en mild smag og fast struktur, der gør dem alsidige og velegnede i både varme retter og kolde salater.

Rugbrød

Rugbrød har en tæt krumme og en let syrlig duft fra surdejen. Det giver en god mæthed og bruges ofte som base i kolde måltider – særligt i det klassiske smørrebrød.

Kål

Kål dækker over mange typer som hvidkål, spidskål, rødkål og grønkål. De kan bruges rå i salater, steges, bages eller stuves. Rødkål er klassisk som tilbehør til julemaden, mens hvidkål ofte bruges i retter som stuvet kål eller som fyld i gryderetter. Grønkål og de øvrige sorter bidrager med bid og fylde i både kolde og varme retter.

Rodfrugter

Rodfrugter som pastinak, persillerod, rødbede og gulerod har en fast konsistens og udvikler sødme ved tilberedning. De bruges i ovnretter, supper eller som puré.

Bælgfrugter

Bælgfrugter som linser og ærter tilfører fylde og tekstur til retterne. De bruges i gryderetter, supper eller som smagfuld base i plantebaserede retter.

Kylling

Kylling har en mild smag og kan tilberedes på mange måder – ovnbagt, stegt eller kogt. Den bruges i både klassiske og moderne retter og passer godt sammen med mange nordiske råvarer.

Gris

Grisekød har en fyldig smag og anvendes i alt fra frikadeller til langtidsstegte udskæringer. Kødet bliver mørt og saftigt ved langsom tilberedning og tager godt imod krydderier.

Fisk

Fisk indgår i både hverdagsmad og festmåltider i det nordiske køkken. Magre fisk som torsk og fede fisk som laks tilberedes på mange måder og har en delikat tekstur.

Ølandshvede

Ølandshvede har en mild, nøddeagtig smag og bruges til både bagning og grød. Melet giver en blød krumme og et grovere bid i brød og dejretter.

Ost

Nordiske oste varierer fra milde og cremede til kraftige og lagrede. De bruges i varme retter, som topping eller på brød og giver både fylde og smag.

Mælk

Mælk er en vigtig base i mange nordiske opskrifter. Den bidrager med rundhed i supper, saucer og bagværk og er ofte brugt sammen med ost eller fløde i det varme køkken.

Idéer til nordisk-inspirerede retter

Kartoffelmos med smør og mælk er et klassisk tilbehør i det nordiske køkken. Den bløde konsistens og milde smag passer godt til både kylling, svinekød og fisk.
Stegt flæsk med persillesovs er en traditionel dansk ret. Flæsket steges sprødt og serveres med kogte kartofler og en cremet, mildt krydret persillesovs.
Højtbelagt smørrebrød med æg, sild eller ost bygger på rugbrød og enkle råvarer. Det er en fast del af den danske frokost og varierer i smag og tekstur alt efter sæson og topping.
Ovnbagt laks med rodfrugter og urter er en nordisk ret, hvor fiskens milde smag kombineres med sødme og fylde fra bagte grøntsager. Den serveres ofte med kartofler eller groft brød.