Vanilje

Vanilje bruges i både det søde og det salte køkken - fra kager og desserter til grød og saucer. Du genkender den let på den karakteristiske aroma. Men hvor stammer vanilje fra, hvad er det egentlig, og hvordan kan du bruge det i madlavningen? Her får du et overblik over vaniljens oprindelse, former og anvendelse.

Hvad er vanilje - og hvor kommer det fra?

Vanilje stammer fra orkidéen Vanilla planifolia, som oprindeligt voksede i Mexico og Mellemamerika. I dag dyrkes den primært i Madagaskar, Indonesien og Uganda. De mørke stænger er plantens frugter og gennemgår en tørre- og fermenteringsproces, hvor de udvikler smag og aroma.

Navnet bourbon-vanilje henviser til vanilje dyrket i Det Indiske Ocean - særligt Madagaskar - og har intet med alkohol at gøre. Det stammer fra øen Réunions tidligere navn, Île Bourbon. Vanilje indeholder små, sorte frø i bælgen. Det er dem, du ofte ser i is, creme og bagværk. Smagen er afrundet med søde og bitre nuancer og tilfører dybde til mange retter.

Vaniljestang, -pasta og -bourbon - hvad er forskellen?

Vaniljestang er den mest naturlige form og bruges, når du ønsker intens smag og duft. Frøene skrabes ud, og stangen kan koges med i f.eks. creme, grød eller is.

Vaniljepasta er en blanding af vaniljefrø og ekstrakt. Den er nem at dosere og giver både smag og det visuelle udtryk fra stangen - ideel i dej, flødeskum eller marinade.

Bourbon-vanilje dækker over stænger og pasta fra Madagaskar og nærliggende øer. Det er ikke en særlig plante, men en geografisk betegnelse for vanilje med klassisk smag.

Sådan kan du bruge vanilje i madlavningen

Vanilje er alsidig og kan bruges i både klassiske og moderne retter. Her er nogle idéer til, hvordan du kan kombinere vanilje med andre ingredienser i dit køkken:

Rør vaniljepasta i flødeskum og servér sammen med friske bær til lagkage, trifli eller sommerdesserter.
Brug vaniljestang i en vaniljecreme med sødmælk og æg, f.eks. som fyld i kager eller til frugt.
Tilsæt bourbon-vanilje til æbler i ovnen eller i en kompot med kanel, f.eks. til pandekager eller æblekage.
Smag en mild smørsauce til torsk eller laks til med vanilje - særligt velegnet med syre fra citrus.
Rør vaniljepulver i grød med banan eller pære, eller i en enkel dej til småkager eller kager med nødder.

Vanilje fremhæver smagen i dine retter uden at tage over - og fungerer både i søde, milde og krydrede sammenhænge.

Opbevaring og brug i hverdagen

Vaniljestænger bør opbevares lufttæt og mørkt - gerne i et glas med låg. Du kan også lægge dem i sukker og lave din egen vaniljesukker. En brugt stang kan gemmes i lidt rom eller vodka for at forlænge holdbarheden og trække smagen ud. Vaniljepasta og ekstrakt holder længe og bør stå ved stuetemperatur, væk fra sollys.

Når du har vanilje i køkkenet og kender forskellene, bliver den hurtigt en fast del af madlavningen. Uanset om du bager, koger eller rører noget sammen, kan vanilje tilføre både aroma og balance.