Gurkemeje

Gurkemeje er et krydderi, som i mange år har været brugt i både madlavning og drikke. Krydderiet kendes især på sin kraftige gule farve og bruges i mange retter fra især Asien og Mellemøsten. Gurkemeje findes både som frisk rod og som stødt pulver, og begge varianter kan bruges på forskellige måder i køkkenet. Her kan du læse mere om, hvad gurkemeje er, hvordan du bruger det i mad, og hvad forskellen er på frisk gurkemeje og stødt gurkemeje.
 

Hvad er gurkemeje?

Gurkemeje stammer fra roden af planten Curcuma longa, der tilhører ingefærfamilien. Den ligner da også ingefær af udseende, men er kraftigere orange-gul indeni. Når man taler om gurkemejerod, menes den friske udgave, som du kan skrælle og rive direkte i maden. Stødt gurkemeje er den tørrede og malede version, som findes som krydderi i glas.

Gurkemeje bruges især for sin farve og som krydderi i varme retter, saucer og dressinger. Den giver et karakteristisk gult udtryk til maden.

Frisk gurkemejerod vs. stødt gurkemeje

Gurkemeje findes både som frisk rod og som stødt pulver – og selvom begge dele stammer fra samme plante, bruges de ofte på forskellige måder i køkkenet. Det er derfor en fordel at kende forskellen, så du kan bruge den rigtige type til din madlavning.

• Frisk gurkemejerod kan rives eller hakkes og bruges direkte i retter, som når du bruger ingefær. Frisk gurkemeje er god i grøntsagsretter, karryretter og supper. Da den afgiver stærk farve, skal du være opmærksom på, at både hænder og skærebræt let farves.
• Stødt gurkemeje bruges som krydderi og er nem at dosere. Den er god i gryderetter, linseretter, risretter og saucer, hvor den både tilføjer farve og smag.

Der er altså gode grunde til at have begge varianter i dit køkken – den friske, når du vil tilføje en intens og naturlig smag, og den stødte, når du har brug for lidt ekstra farve og varme som krydderi.
 

Sådan bruger du gurkemeje som krydderi i mad

Gurkemeje er alsidig og kan bruges i både kolde og varme retter. Det gør det til et praktisk og smagfuldt krydderi, du nemt kan eksperimentere med i din madlavning. Her får du inspiration til, hvordan du kan bruge både frisk og stødt gurkemeje i dine retter

• Curries og gryderetter: Brug stødt gurkemeje som en del af krydderiblandingen i karryretter sammen med kokosmælk og grøntsager.
• Risretter: Tilsæt lidt gurkemeje til ris for at give dem lidt gul farve.
• Supper: Rør friskrevet gurkemeje i grøntsagssuppe eller kyllingesuppe for ekstra farve.
• Dips og dressinger: Brug stødt gurkemeje i dressinger lavet på yoghurt eller olie.
• Bagværk: Tilsæt lidt gurkemeje til brøddej for at give farve og krydderi.

Med gurkemeje i dit køkken er det nemt at tilføje både karakter og farve til dine retter – og samtidig eksperimentere med nye smagsnuancer.
 

Opbevaring af gurkemeje

Frisk gurkemejerod opbevares bedst på køl i en lufttæt beholder, så den holder sig frisk længst muligt. Stødt gurkemeje skal opbevares tørt og mørkt, som andre krydderier, så den bevarer sin farve og aroma.

Uanset om du vælger frisk gurkemeje eller gurkemejekrydderi, kan du bruge det til at give farve og smag til mange forskellige retter.

Andre artikler om krydderier og krydderurter