Kørvel

Kørvel er en blød og finbladet krydderurt, der især forbindes med det nordiske køkken. Den minder i udseende om persille, men har sin helt egen milde og karakteristiske aroma. Kørvel bruges både frisk og tørret, og den har gennem tiden været populær i både madlavning og som prydplante i haven.

Men hvad er kørvel egentlig, hvor vokser den, og hvordan kan du bruge den i dit eget køkken? Her på siden får du alt, du skal vide – fra anvendelse til dyrkning. 
 

Hvad er kørvel? 

Kørvel er en etårig krydderurt med fine, fligede blade, der minder om persille. Den bruges især i det nordiske og franske køkken, hvor den bidrager med en mild og afrundet smag. Kørvel trives bedst i køligt vejr og fugtig jord, og kan bruges både frisk og tørret i alt fra supper til salater. 
 

Vild kørvel – hvad er forskellen fra den dyrkede variant? 

Vild kørvel vokser naturligt langs grøftekanter og på enge i Danmark. Selvom den ligner den dyrkede version, bør den ikke forveksles med lignende planter, der kan være giftige. Den dyrkede kørvel er avlet til køkkenbrug og er derfor det sikre valg, hvis du vil bruge kørvel i madlavningen. 
 

Hvordan bruges kørvel i madlavning? 

Kørvel bruges primært som krydderurt og tilføres ofte maden til allersidst for at bevare sin smag. Den indgår desuden i krydderurteblandingen fines herbes, sammen med persille, purløg og estragon. Kørvel er særligt velegnet i: 

• Æggeretter som omelet og røræg.
• Fiskeretter og dampede grøntsager.
• Lette supper, f.eks. kørvelsuppe, som kan laves med grøntsagsbouillon og blendede ærter.
• Kartofler og salater, hvor den giver en blid smag og et grønt pift. 

Kørvel passer godt ind, når du ønsker at tilføre dine retter et friskt, grønt strejf uden at overdøve de øvrige ingredienser. 
 

Hvordan dyrker man kørvel derhjemme? 

Kørvel er let at dyrke selv, både i haven og i krukker på altanen eller i vindueskarmen. Frøene sås tidligt på foråret eller i sensommeren, og de første blade kan høstes allerede efter få uger. Sørg for: 

• At jorden er fugtig, men ikke vandmættet.
• At planten får delvis skygge – direkte sol kan svide de fine blade.
• At høste ofte, da planten hurtigt går i blomst.

Når kørvel går i blomst, mister bladene deres milde aroma. Fjern derfor blomsterne løbende, hvis du ønsker at forlænge høstperioden. 
 

Opbevaring af kørvel 

Frisk kørvel holder sig bedst i en lukket beholder i køleskabet. Den kan også fryses – gerne hakket og portionsanrettet i isterningbakker med lidt vand. Tørret kørvel mister noget af sin smag, men kan stadig anvendes i gryde- og simreretter. 
 

Værd at vide før du køber kørvel 

Når du vil købe kørvel, kan du både finde den som frisk afskåret urt, i potter og som tørret krydderi. Friske urter giver mest aroma, især når de bruges rå. Vil du have kørvel til at holde længere, kan du vælge pottevarianten, der trives fint på køkkenbordet med lidt vand og dagslys. 

Andre artikler om krydderier og krydderurter