Fyldte søde kartofler med mexi fyld

Her får du opskriften på fyldte søde kartofler med krydret kylling, salsa, nachos og avocado. Opskriften her på 6 fyldte kartofler er tiltænkt 2 voksne og 2 børn. Spiser I kun én kartoffel hver, kan evt. overskydende fyld bruges i en frokostsalat eller -wrap dagen efter.

Ingredienser

Kyllingefyld
280 g kyllingebryst 
1 rød peberfrugt
1 løg
3 spsk. olie til stegning 
½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. paprika
Lidt salt og peber
½ dl tomatpuré
½ dl vand
100 g flødeost 

Salsa
4 tomater
½ rødløg
1 fed hvidløg
1 håndfuld frisk koriander
2 spsk. olie
1 spsk. sirup
Lidt salt og peber 
2 spsk. limesaft 

Desuden
6 søde kartofler
6 spsk. creme fraiche
1 god håndfuld nachos chips
1 avocado
Evt. lidt ekstra koriander til pynt 

Fremgangsmåde

1. Rengør søde kartofler og dup dem tørre, skær evt. skader fra, men lad ellers skrællen sidde på. Kom dem i en airfryer eller ovn, og hæld lidt olie over dem. Bag dem i 30 minutters tid til de er bløde. 
2. Kog kyllingebryst i en gryde i saltet vand i 20 minutters tid. 
3. Imens kylling koger og de søde kartofler bager, kan du lave din tomatsalsa: snit tomat, rødløg, koriander og riv hvidløg ned i en skål. Hæld lidt olie, sirup, salt, peber og limesaft over og rør rundt
4. Snit så peberfrugt og løg, og svits begge dele i en dyb pande/ wok i lidt olie. Kom spidskommen, paprika, salt, peber, tomatpuré og vand ved. Rør det sammen.
5. Tag kyllingen op af gryden og træk dem fra hinanden med en gaffel. Kom det her plukkede kyllingekød på panden sammen med flødeost og vend det rundt 
6. Skær en avocado i skiver
7. Tag nu de søde kartofler ud af airfryeren og snit et kryds i dem. Åbn dem forsigtigt op og mos indholdet lidt op af siderne, så der er plads til fyld. 
8. Kom kyllingefyld, salsa, creme fraiche, nachos, avocado og lidt urter i.

Alternativer og justeringer

• Udskift kyllingebryst med sorte bønner for en vegetarisk udgave.
• Tilføj jalapeños og en stærk chilisauce for en spicy oplevelse.

Lignende opskrifter

Lækre søde kartofler med mexi fyld

Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld er en lækker ret som tager inspiration fra det mexicanske køkken. Det er en god og nem aftensmad, der både kan laves på hverdagsaftener, eller hvis du skal have gæster til middagsmad.

Hvis du har rester af fyld fra mexicanske pandekager, tacos eller en anden ret inspireret af det mexicanske køkken, kan du nemt bruge resterne af mexi fyldet og tage inspiration fra vores opskrift til at lave din egen version af de fyldte søde kartofler.
 

Justeringsforslag til bagt sød kartoffel med fyld 

Her får du nogle tips og idéer til, hvordan du kan justere i vores opskrift på fyldte søde kartofler:

• Bag dem møre: Giv gerne de søde kartofler god tid, da det kan give de bagte søde kartofler en god konsistens med en blød midte. Du kan med fordel bruge en airfryer.
• Mos indmaden let: Når kartoflerne er færdigbagte, kan du snitte dem op og forsigtigt mose lidt af indmaden op mod siderne. På den måde kan der komme god plads til masser af fyld, og du kan blande fyldet med lidt af mosen fra de søde kartofler. 
• Brug andet kød: Du kan nemt bruge andet kød som fyld. Du kan både bruge oksekød, kylling eller pulled pork som fyld til din bagte søde kartoffel.
• Kødfri variant: Du kan også lave en variant uden kød, ved at bruge enten en plantebaseret fars, svampe eller bønner fremfor kylling.
• Topping med crunch: Du kan blandt andet toppe med nachochips eller ristede majs, hvis du ønsker lidt sprødhed til dine søde kartofler med fyld.

Vores opskrift anslår, at du skal bruge peberfrugt, avocado og løg til fyldet, men du kan tilføje lige præcis det grønt, der er populært hjemme hos dig. Hvis du er til ekstra spice, kan du nemt tilføje jalapeños eller sriracha til fyldet for at gøre retten mere spicy. Du kan stadig følge vores opskrift, selvom du vælger at udskifte nogle af ingredienserne og tilpasse retten efter dine smagsfavoritter.
 

Serveringsforslag til fyldte søde kartofler 

Du kan lave bagt sød kartoffel med fyld til både frokost eller aftensmad. Du kan med fordel servere retten med ekstra mexicanske dressinger og dip, hvis du ønsker at gøre retten lidt ekstra lækker og snasket.

Hvis du skal have gæster og ønsker at servere lidt forskellige små retter, kan sød kartoffel med fyld være et godt bud. Du kan blandt andet servere sammen med nachochips, dips, grillet majs og empanadas, hvis du ønsker en mexicansk inspireret aften.

Find alle ingredienserne hos BilkaToGo. Du finder blandt andet søde kartofler og flødeost samt tomater og tortillachips. Bestil online hos BilkaToGo, så du kan komme i gang med at lave dine egne fyldte kartofler derhjemme.