Vegetariske mexi bowls

Disse vegetariske mexibowls er fyldt med smag, farver og lækre teksturer! Kombinationen af cremet guacamole, krydret bønnemos, ris, tomatsalsa og sprøde nachos gør dem til et komplet og mættende måltid. De er nemme at lave og klar på 30-40 minutter – perfekt til både frokost og aftensmad.

Ingredienser

1,5 dl ris (målt inden kogning)
1/3 af et spidskål
½ agurk 
1,5 dl majs
1 forårsløg 
½ lime
4 håndfulde nachos chips 
4 spsk. creme fraiche 
4 spsk. Syltede rødløg*
4 tsk. chilimayo*

Bønnemos
1 dåse sorte bønner eller kidneybønner 
1 fed hvidløg
1 spsk. limesaft 
Lidt salt og peber 
1/2 tsk. stødt spidskommen
4-5 spsk. vand 

Tomatsalsa
3 tomater
½ peberfrugt 
½ rødløg
1 lille fed hvidløg
1 tsk. fintsnittet frisk chili
1 god håndfuld frisk koriander
2 spsk. olie
1 spsk. sirup
Salt og peber 
1 spsk. limesaft

Guacamole
2 avocadoer 
½ rødløg
1 fed hvidløg
En lille håndfuld frisk koriander '
1 spsk. limesaft
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Start med at koge ris efter anvisning på pakken.
2. Snit spidskål fint, skær agurk i tern, dræn majs (hvis du bruger dem fra dåse), snit forårsløg fint, og skær lime i både. 
3. Lav din bønnemos ved at dræne bønnerne og komme dem i en skål. 
4. Tilføj et revet hvidløg, limesaft, krydderier og lidt vand. Giv det en tur med stavblenderen. 
5. Lav så din salsa og guacamole: tag to skåle frem, snit tomater og peberfrugt i tern, og kom i den ene skål. 
6. Tag 1 rødløg frem, pil det og snit fint. Fordel det i de to skåle. 
7. Tag 2 fed hvidløg frem, pil dem, riv dem og fordel i de to skåle. 
8. Snit chili fint og kom i skålen med tomat.
9. Tag 2 håndfulde frisk koriander frem, snit groft og fordel i de to skåle. 
10. Pres limesaft i begge skåle og tilføj salt og peber til begge.
11. I skålen med tomat, kommer du olie og sirup ved, rør det sammen. 
12. I den anden skål kommer du avocado ved. Mos dem med en gaffel sammen med resterende i skålen. 
13. Nu skal dine skåle samles, kom en god skefuld ris og bønnemos i hver. Kom en god skefuld salsa og guacamole i hver. 
14. Tilføj de snittede grøntsager, majs og limebåde til hver.
15. Kom en håndfuld saltede nachos ved + en skefuld creme fraiche. 
16. Dræn de syltede rødløg og kom ved og top det hele med lidt chilimayo.

*De syltede rødløg og chilimayo er blot købt sådan. Du kan dog også lave begge dele selv.

Alternativer og justeringer

• For kød version: Tilføj stegt, krydret kylling eller oksekød.
• Tilføj ovnbagte søde kartoffeltern eller stegt tofu for mere plantebaseret fylde.

Lignende opskrifter

Hvad er mexi bowls? 

En mexi bowl er inspireret fra det mexicanske køkken, hvor en masse ingredienser kendt fra det mexicanske køkken blandes sammen i en skål. Retten er kendt for sin alsidighed og du kan tilpasse hver skål præcis som du vil, uanset om du er til kød, plantebaseret eller en kombination. Mexi bowls kan laves til både hverdagsaftener og hyggelige gæstemiddage.
 

Opbyg din vegetariske mexi bowl med bønnemos  

Her får du tips og tricks til, hvordan du sammensætter en mexi bowl: 

• Base med ris: Brug kogte ris som fundament. Du kan eventuelt tilføje spidskålen og bland det sammen med risene.
• Cremet bønnemos: Tilføj bønnemosen i små skefulde fremfor en stor klat. På den måde kan du sprede bønnemosen godt ud og få lidt mos med i hver bid. 
• Grøntsager: Du kan tilføje dine grøntsager og sprede dem godt ud. Et lille tip kan være at blande grøntsagerne rundt i en skål inden du tilføjer dem til din mexi bowl. 
• Salsa og guacamole: Du kan tilføje din tomatsalsa og guacamole i små klatter for at fordele det godt i din mexi bowl. 
• Topping: Du kan tilføje nachos på toppen for lidt crisp. Du kan enten knuse dine nachoschips og fordele dem godt i hele din mexi bowl. Eller du kan bruge hele nachos til at dyppe i bowlen og spise den med dine nachos.  

Du kan også toppe din vegetariske mexi bowl med andre mexicansk inspirerede dressinger som ostedip eller chili mayo.
 

Vil du variere din mexi bowl? 

Selvom vores opskrift er på en vegetarisk mexi bowl, er der masser af muligheder for variation og tilpasse efter dine smagspræferencer: 

• Du kan tilsætte stegt kylling eller oksekød, hvis du ønsker en mere burrito ligende bowl med kød. 
• Hvis du ønsker en plantebaseret udgave, men ikke er vild med bønnemos, kan du prøve at tilføje ovnbagte søde kartofler eller en plantebaseret fars med mexicanske krydderier.
• Du kan lave sprøde ris til din mexi bowls. Lad dine ris køle af efter du har kogt dem, og fordel risene i et tyndt lag på en plade i ovnen og tilberede dem i 25-35 minutter på 180 grader varmluft. 
• Du kan tilføje dine yndlingsgrøntsager for variation af vores opskrift. 

Du kan nemt tilføje dine yndlingsgrøntsager og fravælge ting fra opskriften, der ikke hitter hjemme hos dig. På den måde kan du lave varianter af vores opskrift på mexi bowl med bønnemos og tilpasse den efter dine favoritter. 
 

Serveringstip til mexi bowls 

Du kan enten tilberede og anrette dine mexibowl og servere dem anrettet. Men du kan også lave små skåle med ingredienserne, så I selv kan samle hver jeres bowl. På den måde kan børnene selv lave deres mexi bowls og vælge, hvad de gerne vil have i.

Uanset om du laver mexi bowl med bønnemos eller laver din egen version af vores opskrift, så finder du alt, hvad du skal bruge hos BilkaToGo. Her kan du bestille dine dagligvarer online og nemt afhente dem i din nærmeste Bilka.