Karbonader

Lav nemt klassiske karbonader med sprød panering, saftigt hakket kød og en lækker, cremet sauce med ærter og grønne asparges. Servér med kartofler og persille for en skøn mormorret. Ingredienserne kan du nemt bestille hos BilkaToGo, så middagen snart kan være klar!

Ingredienser

Karbonader
500 g hakket svin
1 æg
1 løg
Godt med salt og peber 
2/3 dl mel
1 dl mælk 

Panering
2 æg
2 dl rasp
Salt, peber 
1/2 dl olie eller smør til stegning

Tilbehør
300 g kartofler 
1 spsk. smør
1 spsk. mel
3 dl sødmælk 
1 dl ærter (fra frost)
4 stk. grønne asparges
1 spsk. hakket persille 
Godt med salt og peber

Forberedelse: 15 minutter.
Tilberedning: 15-30 minutter.

Fremgangsmåde

1. Bland farsen: løg snittes fint, kom det i en skål med kød, æg, salt, peber, mel og mælk. Rør det godt sammen. 
2. Stil det på køl imens du sætter kartofler over at koge, de kan skrælles eller blot koges med skræl på.
3. Så kan du slå æg ud til panering i en skål og røre det sammen, og i en anden skål, blande rasp og krydderi.
4. Form flade frikadeller ud af farsen og vend dem først i ægget og derefter ovre i raspen.
5. Steg dem så i rigeligt med olie eller smør til de er sprøde.
6. Snit asparges og persille til saucen, og hæld vandet fra kartoflerne.
7. Så kan du begynde på saucen: kom smør på en pande eller gryde og lad det smelte.
8. Kom så mel ved og rør det sammen til en klump.
9. Kom mælk i lidt af gangen, imens du rører klumpen mere og mere flydende. 
10. Kom også de frosne ærter i samt de snittede asparges og persille. 
11. Kom nu de kogte kartofler i saucen og smag til med salt og peber. Server til karbonaderne.

Alternativer og justeringer

• Du kan prøve at lave vegetariske karbonader ved at erstatte kødet med fintsnittet spidskål. Bland kålen med æg, løg, mel, mælk, salt og peber, form til flade deller og vend dem i panering, som beskrevet i opskriften. Steg dem cirka 4-5 minutter på hver side. 
• Tilføj finthakkede grøntsager som gulerødder eller spinat i farsen for ekstra smag og næring.

Lignende opskrifter

Gode tips til klassiske karbonader

Karbonader er en elsket hverdagsret, der med sin sprøde overflade og saftige midte altid vækker glæde. De laves typisk af hakket svinekød og serveres ofte med kartofler og en grøn ærtesauce. Med få, simple justeringer kan du justere smag og tekstur – eller give retten et grønnere twist.
 

Sådan lykkes du med dine karbonader

Vil du gerne have, at dine karbonader bliver sprøde udenpå og møre indeni? Så handler det om både den rigtige panering og selve farsens konsistens. Med lidt øvelse kan du opnå et rigtig godt resultat hver gang. Her får du nogle gode råd:

• Brug en blanding af mælk, mel og æg i farsen – det gør den mere cremet og binder den godt sammen.
• Vælg rasp med lidt struktur til paneringen, og sørg for at presse den let fast, så den bliver siddende under stegning.
• Steg ved middelvarme i rigeligt fedtstof, og vend først, når karbonaden slipper panden let – så er den klar.

Når du først har teknikken på plads, er det nemt at variere smag og fyld, uden at gå på kompromis med det klassiske udtryk.
 

Hvad er forskellen på karbonader og krebinetter?

I mange danske køkkener bruges ordene karbonader og krebinetter i flæng – men der er faktisk en forskel. En karbonade består af hakket svinekød, der formes og paneres i rasp, før den steges sprød.

En krebinet derimod er typisk en upaneret udgave af samme fars – altså uden rasp, men stadig stegt på panden. I praksis er forskellen dog ofte kulturel eller geografisk. I nogle egne af landet kaldes retten for krebinetter – også selvom de er panerede. 
 

Variationer: Fra grønt fyld til vegetariske karbonader

Karbonader behøver ikke altid være helt traditionelle. Du kan nemt tilføje grøntsager i farsen – eller lave en kødfri version. Det er en god måde at få mere grønt ind i måltidet på, uden at gå på kompromis med den sprøde overflade og lækre konsistens. Prøv fx:

• Grøntsagsfars: Rør lidt finthakkede gulerødder, spinat eller squash i farsen for mere smag og variation.
• Vegetariske karbonader: Brug finthakket spidskål i stedet for kød, og følg samme fremgangsmåde – det giver en let og velsmagende version.
• Krydderurter i panering: Tilsæt fx lidt tørret timian eller paprika til raspen for ekstra smagsnuancer.

Disse variationer giver mulighed for at tilpasse retten efter både sæson og smag – uden at gå på kompromis med traditionerne.

Hos BilkaToGo finder du alle ingredienserne til din opskrift på karbonader – fra hakket kød og kartofler til rasp, mælk og grøntsager. Bestil online og afhent, når det passer dig. Så er det nemt at lave en ret med sprødhed og smag – lige som du kender den.