Glaseret skinke med salat

Glaseret skinke med tilbehør er en klassisk middagsret, som passer perfekt til både weekendhygge og gæstemad. Her får du en saftig skinke med en sød-salt glasur og sprødt grønt tilbehør. Det meste passer sig selv i ovnen –  og ingredienserne kan nemt klikkes hjem via BilkaToGo.

Ingredienser

Glaseret skinke
1 skinke på 1,2-1,4 kg
1/2 dl sød sennep
1/2 dl brun farin 
Salt og peber 

Salat
250 g kartofler + lidt olie, salt og peber 
En god håndfuld rosenkål
1 pak choi 
En god håndfuld broccolini eller broccoli
En lille håndfuld persille
En lille håndfuld ærteskud 

Dressing
1 dl creme fraiche 
1 spsk. eddike 
Salt og peber 
Saft fra ½ lime 
1 fed hvidløg
En lille stump frisk ingefær (1*1 cm)

Forberedelse: 30 minutter.
Tid i alt: 2,5 timer.

Fremgangsmåde

1. Tag nettet af skinken og tænd ovnen på 130 grader
2. Smør skinken ind i sennep og derefter i brun farin. Drys også lidt salt og peber på. 
3. Kom skinken i ovnen og bag den i 2 små timer, afhængig af størrelsen på skinken. Tjek temperaturen efter halvanden time. Den skal have en kernetemperatur på 70 grader. 
4. Tag den ud, lad den stå i 10 minutters tid. Skær så ud og spis! 
5. Imens skinken er i ovnen, laves tilbehøret. 
6. Skær kartofler i tynde skiver og kom dem på en bageplade med bagepapir eller i en airfryer. 
7. Kom lidt olie over og drys med salt, og bag i 20 minutters tid ved 180 grader.
8. Skyl rosenkål og pak choi. Kasser enderne og snit i tynde strimler. Kom i en skål.
9. Kom broccolini i en skål og hæld lidt kogende vand over. Lad det ligge i et minut eller to, kasser så vandet og skær broccolinien lidt tyndere. Kom ned til de andre ting i skålen. 
10. Skyl persille og ærteskud og snit det groft. Kom i salaten.
11. Bland dressingen sammen i en skål, hvidløg og ingefær pilles/ skrælles og rives ned i dressingen. 
12. Kom kartoflerne ned i salaten og vend det hele rundt i dressingen. 
13. Server med skinken.

Alternativer og justeringer

• Vegetarisk alternativ: Servér salaten med ovnbagte kikærter eller en god plantebaseret “skinkesteak”.
• Ekstra grønt: Tilsæt tern af bagt græskar eller søde kartofler i salaten for mere fylde og farve.
• Krydret twist: Prøv at blande lidt chili eller dijonsennep i glaseringen for mere bid.

Lignende opskrifter

Opskrift på glaseret skinke med salat 

Glaseret skinke er en ret, der kombinerer det salte, søde og møre i én og samme servering. Når skinken tilberedes i ovnen med sennep og brun farin, får den en karamelliseret overflade og en dyb smag, der passer perfekt til et frisk og grønt tilbehør.

Denne opskrift er både enkel og imponerende – og med den rette salat til skinke, løftes måltidet fra hverdagsmad til gæstemad. Den bagte skinke kan også nydes kold dagen efter, fx i sandwich eller på frokostbordet.
 

Hvordan laver man glaseret skinke?

Det er nemmere at lave glaseret skinke, end mange tror. Skinken pensles med sennep og drysses med brun farin – så passer den sig selv i ovnen i ca. to timer. Sørg for at bruge en stegetermometer og lad skinken hvile før udskæring.

Vil du variere smagen, kan du blande lidt dijonsennep eller chili i glaseringen. En glaseret skinke kan også laves dagen før og opvarmes nænsomt – den egner sig derfor godt til både hverdag og gæstemiddag.
 

Tips og tricks til glaseret skinke i ovn

Vil du have det bedste resultat, når du laver glaseret skinke, er her en række gode råd:

• Brug sød eller grovkornet sennep til glaseringen for mere smag.
• Tjek kernetemperaturen – 70 °C er perfekt til saftig skinke.
• Brug brun farin eller rørsukker for karamelliseret overflade.
• Lad skinken trække 10 minutter inden udskæring.
• Servér med salat, rodfrugter eller ovnbagte kartofler.

Disse enkle trin giver dig en skinke, der både er mør, smagfuld og flot præsenteret – uanset om den serveres varm eller kold.
 

Hvilket tilbehør passer til glaseret skinke?

Der findes mange svar på spørgsmålet hvad spiser man til glaseret skinke? – men et friskt og farverigt salatfad er et oplagt valg. I denne opskrift bruges bl.a. rosenkål, pak choi og broccolini, som får modspil fra lune kartofler og en syrlig dressing med lime og ingefær.

Du kan også supplere med flødekartofler, groft brød, en kold pastasalat eller grillede grøntsager. Ønsker du mere fylde, er ovnbagte græskar eller søde kartofler ideelle. De søde noter klæder nemlig skinkens glasering rigtig godt.
 

Hvilken sennep til glaseret skinke?

Når du skal vælge sennep til glaseret skinke, er det vigtigt at tænke på balancen mellem sødme og styrke. En klassisk sød fransk sennep eller grovkornet dijonsennep er ideel, fordi den både klæber godt til kødet og giver glaseringen en rund og karakteristisk smag.

Du kan også bruge honning-sennep for en mildere variant eller tilføje lidt chili eller stærk sennep, hvis du vil give skinken et krydret pift. Det vigtigste er, at senneppen komplementerer den brune farin og giver glaseringen dybde og farve, når den bages i ovnen.