Frikadeller med kartoffelsalat

Frikadeller med kartoffelsalat er en klassiker, der hitter hos både børn og voksne. Det er bare to ting der passer perfekt sammen og udgør en perfekt omgang hverdagsmad eller frokostbord til sommeren. Obs. start med at koge kartofler, da de skal nå at køle af.

Ingredienser

Frikadeller
500 g hakket svin og kalv
2 æg 
2 tsk. salt
½ tsk. peber
1 dl mælk 
3 store spsk. havregryn eller mel 
1 løg
½ dl olie + 2 spsk. smør til stegning

Kartoffelsalat 
500 g kartofler
8 radiser 

Dressing: 
200 g cremefraiche 18 % 
4 spsk. mayonaise
1 spsk. citronsaft
1 tsk. dijonsennep 
1 lille tsk. sukker
1 spsk. frisk, hakket dild
1 spsk. frisk, hakket purløg 
1 spsk. frisk, hakket persille
Smag til med salt og peber

Forberedelse: 25 minutter.
Tilberedning: 35 minutter

Fremgangsmåde

Frikadeller 

1. Snit løg fint og kom ellers alle ingredienserne i en skål eller røremaskine. Rør det godt sammen. I starten virker farsen lidt tynd, men ved at røre det godt sammen trækker det væsken og farsen bliver tykkere og helt perfekt.
2. Kom olien på en pande og varm op middel-høj varme
3. Form frikadellerne med en ske ind mod hånden og kom dem på panden
4. Steg et par minutter på hver side hele vejen rundt. 3 minutter inden de er færdige, kan du komme smør på panden og lad dem suge dette til sidst

5. Server til f.eks. kartoffelsalat, stuvet hvidkål på en rugbrød eller sammen med varm rødkål – ellers nogle af de andre ovennævnte forslag.

Kold kartoffelsalat 

1. Skyl kartoflerne (jeg skræller dem ikke, da jeg køber økologiske) og skær dem i lidt mindre tern. Kog i saltet vand i 15-20 minutter til de er møre. Lad dem køle helt af.
2. Vend imens dressingen sammen i en skål
3. Skyl radiserne og skær dem i mindre stykker.
4. Skær kartoflerne i mindre bidder og når kartoflerne er kolde, blandes de sammen med dressing og radiser.

Alternativer og justeringer

• Lav vegetariske frikadeller med plantefars eller på en base af revne grøntsager, kikærter, frisk spinat, mangochutney, tahin og æg bundet sammen med loppefrøskaller og havregryn eller kikærtemel.
• Prøv også græske deller lavet på kyllingefars, evt. på spyd. Tilsæt feta, persille, soltørret tomat og tørrede krydderurter. Mums, det smager også godt!

Lignende opskrifter

Servér frikadeller med kold kartoffelsalat

Frikadeller med kartoffelsalat er en dansk favorit, der fungerer til både hverdag og sommerens picnic. Kombinationen af saftige deller og kold kartoffelsalat med urter og radiser rammer den perfekte balance mellem det milde, det cremede og det friske.

Denne opskrift giver dig det bedste fra begge verdener: frikadeller med sprød stegeskorpe og en kartoffelsalat med masser af smag og tekstur. Det er nem mad, som kan forberedes i god tid – og som hele familien vil elske.
 

Tips og tricks til dine frikadeller og kartoffelsalat

Vil du sikre dig, at dine frikadeller bliver perfekte – og at salaten er både frisk og fyldig – får du her et par tips:

• Rør farsen længe, så den samler sig og bliver formfast.
• Tilsæt løg og evt. revet gulerod for ekstra saftighed.
• Steg frikadellerne ved middelhøj varme – 3-4 minutter pr. side
• Kog kartoflerne med skræl og afkøl dem helt før de vendes i dressing
• Smag dressingen til med både sødme og syre – fx lidt sukker og citron

Små justeringer i tilberedning og smag gør forskellen – og sikrer, at retten smager lige som den skal.
 

Opskrift på hjemmelavet kartoffelsalat

En god, kold kartoffelsalat skal have den rette balance mellem fedme, syre og knas. I denne version får du cremet dressing med cremefraiche og mayo, tilsat urter, radiser og lidt sennep – en kombination, der både er frisk og fyldig.

Skær kartoflerne i mindre bidder og sørg for, at de er helt kolde, inden du blander dem i dressingen. Så holder konsistensen sig bedst, og salaten bliver ikke vandet. Vil du have lidt ekstra bid, kan du supplere med forårsløg, sukkerærter eller sprøde agurketern.
 

Frikadelle opskrift med variationer

Frikadeller kan varieres i det uendelige. Du kan skifte svin/kalv ud med kylling, oksekød – eller lave en vegetarisk version med plantefars, grøntsager og kikærter. Stegetiden afhænger af størrelse, men ligger som regel på 6–8 minutter i alt ved middelvarme.

Tilbehøret kan også tilpasses. Prøv med stuvet hvidkål, rødkål, rugbrød eller en grøn salat, hvis du vil skifte kartoffelsalaten ud. Kombinationen af sprødhed, syre og fedme er det, der gør retten til en klassiker.