Friske forårsruller

Disse friske forårsruller er fyldt med friske grøntsager, sød mango, cremet avocado og sprøde tempurarejer. De serveres med en lækker peanutbutterdressing, der binder alle smagene sammen. Perfekt til en let og lækker middag på kun 30 minutter. Lav dem gerne med familien ved bordet – en sjov og hyggelig aktivitet!

Ingredienser

2 store gulerødder
½ lilla spidskål
½ agurk
1 mango
2 avocado
3 forårsløg
En håndfuld frisk mynte
3 pakker tempurarejer/torpedorejer (ca. 24 stk.) 
12 stk. rispapir

Peanutbutterdressing
2 fed hvidløg
2-3 cm frisk ingefær 
3 spsk. peanutbutter 
½ tsk. chilipasta, chiliolie eller 2 cm finthakket, frisk chili
2 tsk. sukker
1 spsk. soya 
Skal og saft fra en øko lime
ca. 5 spsk- vand (prøv dig frem)

Til servering
Soyasauce, sorte sesam og ekstra mynte 

Fremgangsmåde

1. Start med at tilberede dine tempurarejer til de er sprøde og gyldne – gerne i ovnen efter anvisning på pakken.
2. Skyl og snit gulerødder, spidskål og agurk i tynde strimler – så fint som muligt.
3. Skær også avocado og mango i tynde skiver og snit forårsløgene fint. 
4. Lav din peanutbutterdressing ved at rive eller presse hvidløg, skrælle og rive ingefær og blande med de resterende ingredienser. Justér selv konsistensen ved at tilføje vand. 
5. Find en stor skål og fyld den med koldt vand.
6. Tag et stykke rispapir ad gangen og læg det ned i fadet med vand. Lad det ligge ca. 20 sekunder.
7. Tag det op og placér det på et stort skærebræt eller hvor du vil rulle. Brug ikke træskærebræt (det klistrer fast)
8. Læg fyld på rispapiret i midten.
9. Hold fast om fyldet, mens du ruller stramt og folder siderne ind undervejs.
10. Skær rullerne i ca. 4 stykker og servér dem sammen med din peanutbutterdressing og soyasauce. Det kunne også være gomadressing, teriyaki eller sød chilisauce.

Alternativer og justeringer

• Undlad tempurarejer for en vegetarisk udgave. Tilføj i stedet nogle kogte glasnudler eller marineret tofu. 
• Du kan også bruge stegte tigerrejer, stegt kylling, and eller laks i dine friske forårsruller. 
• Serveringstip: Anret grøntsager og rejer på et stort fad og placér det midt på spisebordet sammen med en skål vand, peanutbutterdressing og soya. Så kan man hver især fylde sine rispapirruller med sit yndlingsfyld.

Lignende opskrifter