Persille

Persille er en uundværlig krydderurt i mange køkkener og kan bruges i både kolde og varme retter. Den er nem at arbejde med og bidrager med en frisk, grøn dimension til maden – hvad enten det er som ingrediens eller pynt. 
 

Hvad er persille? 

Persille tilhører skærmplantefamilien og stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet. Den dyrkes i dag i det meste af verden og er især populær i det nordiske og europæiske køkken. Persille kan findes året rundt og bruges i alt fra supper og saucer til kartoffelretter og pålægsmadder. 

Du kan finde persille blandt krydderurter, hvor den ofte står sammen med basilikum, dild og koriander. 

Hvad er forskellen på bredbladet persille og kruspersille? 

Når man taler om persille, skelner man typisk mellem bredbladet persille og kruspersille – to varianter, der især skiller sig ud ved deres form og tekstur. 

• Bredbladet persille har glatte blade og er nem at hakke. Den bliver ofte brugt i varme retter, hvor den bevarer sin struktur lidt bedre. 
• Kruspersille har krøllede blade og bruges ofte som pynt. Den er lidt fastere i konsistensen og giver et mere dekorativt udtryk. 

Begge typer egner sig godt til madlavning, og hvilken du bør vælge afhænger mest af, hvordan du gerne vil bruge den. 
 

Inspiration til retter med persille 

Persille er utroligt alsidig og kan bruges i mange retter. Her er nogle oplagte måder, du kan anvende den på: 

• Som topping på grøntsagssupper og kyllingesupper.
• Hakket i farsretter som frikadeller eller kødboller.
• Som drys på kartofler, enten kogte eller ovnbagte.
• Ovenpå æggemadder og smørrebrød.
• I pastaretter f.eks. med tomater og fløde.

Du kan også blande persille med olie og citronsaft til en grøn olie, der passer godt til grillede grøntsager eller fisk. 
 

Hvordan opbevarer man frisk persille? 

Hvis du vil holde persillen frisk så længe som muligt, kan du skylle den, lade den dryppe af og derefter pakke den ind i fugtigt køkkenrulle. Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet. På den måde holder den sig frisk i flere dage. 

Vil du have persille på lager længere tid, kan du hakke den og fryse den ned i små portioner – f.eks. i en isterningbakke med lidt vand eller olie. 

Opskrifter med persille

Andre artikler om krydderier og krydderurter