Squash

Squash er en råvare, der kan skifte rolle alt efter, hvordan du skærer og tilbereder den. Den kan være mild og saftig med let bid, eller den kan blive mere blød og næsten cremet i udtrykket. Her får du overblik, inspiration og svar på de spørgsmål, der kan dukke op, når du arbejder med squash i køkkenet.

Squash, courgette og zucchini - hvad er forskellen?

Squash og courgette er to navne for den samme grøntsag. Zucchini bruges ofte om den grønne, aflange type, som mange kender fra hverdagsmaden. Forskellen ligger derfor primært i sproget og altså ikke i råvaren.

Ud over den aflange variant findes også rund squash. Den har samme milde smag og bruges på samme måde, men formen gør den særligt velegnet til at blive fyldt eller skåret i ensartede skiver. Her er det især konsistensen og udtrykket på tallerkenen, du kan variere.

Squash og deres forskellige former

Squash har et højt væskeindhold og en neutral smag, som gør den nem at bruge i mange typer retter. De bløde varianter som zucchini og courgette indgår diskret og giver plads til andre ingredienser. Stegt får de en let gylden overflade og mere dybde, mens de rå bidrager med et frisk bid. De mere faste typer som spaghetti- og butternutsquash har en tættere struktur og holder formen bedre.

Skæreformen spiller en vigtig rolle. Tynde bånd af zucchini giver et let udtryk, små tern af courgette falder naturligt ind i retten, mens skiver af rund squash tilfører mere struktur. Arbejder du med hokkaidosquash eller acornsquash, får du en fastere konsistens, som egner sig godt til varme retter.

Inspiration til retter med squash

Squash passer både til nemme måltider og til retter, hvor du har tid til at arbejde med tekstur og sammensætning. Her er nogle idéer, du nemt kan tage med ind i køkkenet:

Squash i pastaretter: Skåret i tynde skiver og vendt i en pastaret med hvidløg, citronskal og revet parmesan.
Fyldt squash: Halveret squash fyldt med tomater, løg og krydderurter og bagt i ovnen.
Ovnbagt squash: Skåret i skiver eller tern og bagt i ovnen med olie og krydderurter.
Stegt squash på panden: Stegt med hvidløg eller smør som tilbehør til kød eller fisk.

Har du lyst til mere inspiration med squash, kan du udforske vores opskrifter til aftensmad og finde idéer, der gør det nemt at samle måltidet.

Spis squash året rundt

Squash følger årets skiften og dukker op i forskellige former hen over sæsonerne. De bløde typer som zucchini og courgette forbindes ofte med de lunere måneder, hvor de bruges i lette retter med kort tilberedning og et mere friskt udtryk.

De mere faste varianter som butternutsquash, spaghettisquash, hokkaidosquash og acornsquash hører især efteråret og den tidlige vinter til. Her passer de godt ind i varme måltider og ovnretter, hvor konsistensen får lov at holde formen. Sæsonen kan være en enkel rettesnor, når du vil variere din brug af squash i køkkenet.