Pho suppe

Her finder du opskriften på en klassisk vietnamesisk pho suppe med varme krydderier, mørt oksekød og friske urter. Den passer perfekt til weekenden, hvor der er tid til at lade suppen simre og samle masser af smag.

Ingredienser

Pho suppe
2 løg
50 g frisk ingefær 
2 kanelstænger
2 stjerneanis
1 tsk. korianderfrø
1 tsk. hele nelliker 
3 liter vand 
2 terninger eller 2 spsk. flydende oksefond  
1-2 spsk. fiskesauce
½ spsk. sukker
2 ekstra løg 

Pho toppings
300-400 g skært oksekød
200 g nudler
1 pakke bønnespirer
1 bundt frisk mynte
1 bundt frisk koriander 
1-2 lime
1 rød chili

Forberedelse: 20 minutter.
Tid i alt: 1,5 time.

Fremgangsmåde

1. Skær løg og ingefær i lidt grovere stykker. Behold bare skrællen på.
2. Kom begge dele ned i en stor gryde sammen med kanelstænger, stjerneanis, korianderfrø og neliker. Brænd det af i gryden (uden fedtstof). 
3. Tilføj vand og kom oksefond, fiskesauce og sukker ved. 
4. Rør det sammen og lad det stå og småkoge i 1 times tid under låg.
5. Si suppen, så løg, ingefær, kanelstænger, stjerneanis, korianderfrø og hele nelliker kasseres.  
6. Pil og snit løg i både, kom dette ned til den klare suppe.
7. Stil gryden på blusset igen og varm op i 15 minutters tid ekstra, så løgene får lov til at blive lidt mere bløde og søde. 
8. Kog imens nudler og skyl bønnespirer og urter. 
9. Steg skært oksekød i lidt olie kort på hver side, krydr med salt og peber. 
10. Skær lime i både og chili i fine skiver. 
11. Nu skal suppen samles. Kom lidt nudler i hver skål, samt oksekød og bønnespirer.
12. Hæld suppen over inkl. løg
13. Kom mynte, koriander, limebåde og chili over.

Alternativer og justeringer

• Vegetarisk pho: Brug grøntsagsfond i stedet for oksefond og undlad kødet – tilføj fx tofu eller svampe i stedet.
• Ekstra spicy: Kom friskrevet ingefær og lidt ekstra sriracha i ved servering for mere varme.
• Med kylling i stedet: Skift det skåret oksekød ud med tynde skiver kyllingebryst – evt. lynstegt eller kogt.

Lignende opskrifter

Hvad er pho?

Pho suppe er en populær vietnamesisk nudelsuppe, der traditionelt laves med en aromatisk bouillon, nudler, oksekød og friske urter som koriander og mynte. Det er en ret, der både varmer og frisker op på én gang – og som har vundet stor popularitet verden over.

Hjemmelavet pho kræver lidt tid, men det er hele indsatsen værd, når du smager resultatet: dyb smag, bløde løg, sprøde bønnespirer og krydret oksekød samlet i én skål.

Denne opskrift på pho er en forenklet version, hvor du bruger fond og let brændte krydderier som stjerneanis og kanel for at opnå den karakteristiske smag. Serveres med friske toppings og lime – og kan nemt justeres til både hverdag og gæstemiddag.
 

Tips og tricks til en god pho suppe

Vil du gøre din pho opskrift endnu bedre, så prøv disse små justeringer, der kan løfte retten:

• Brænd krydderierne godt af inden du tilsætter væske – det frigiver smag og aroma.
• Si suppen grundigt, så du står tilbage med en klar, smagfuld bouillon.
• Server med mange toppings – det er kombinationen af sprødt, friskt og varmt, der gør pho så populær.

Hvis du vil lave en vegetarisk version, kan du bruge grøntsagsfond og tofu. Du kan også erstatte oksekødet med tynde skiver kylling, eller gøre suppen ekstra spicy med lidt friskrevet ingefær og sriracha.
 

Hvad spiser man til pho?

Pho er et helt måltid i sig selv og kræver ikke nødvendigvis tilbehør – men et stykke lyst brød, lidt ekstra limebåde eller friske forårsruller på siden passer godt til. Vil du prøve flere asiatiske supper, så kan du også kigge på vores suppeopskrifter som ramen eller thaisuppe med kylling.