Basisvarer i det italienske køkken

Italiensk mad forbindes ofte med smag, enkelhed og råvarer af høj kvalitet. Vil du vide, hvad traditionel italiensk mad er, og prøve kræfter med italiensk-inspirerede retter, kan du begynde med nogle af de mest brugte ingredienser fra det italienske køkken.

De bruges i alt fra klassisk italiensk mad som pasta og risotto til pizza, salater og desserter som tiramisu.

• Pasta 
• Tomater 
• Olivenolie 
• Parmesan 
• Mozzarella 
• Burrata 
• Frisk basilikum 
• Tipo 00 mel
• Risottoris 
• Kaffe

Disse ingredienser er et godt udgangspunkt, når du vil lave italiensk-inspirerede retter derhjemme. De giver mulighed for at skabe både bløde, cremede teksturer og friske, aromatiske smagsoplevelser. 

Pasta 

Pasta findes i et væld af former og størrelser – fra lange spaghetti og brede lasagneplader til små former som penne og fusilli. Se flere typer i vores pastaordbog. Det koges traditionelt al dente, så det har en smule bid, og serveres med saucer baseret på tomat, fløde eller olie.  
 

Tomater 

Tomater er centrale i mange italienske retter. De bruges både friske og tilberedte – som puré, sauce eller passata – og bidrager med syre og sødme i f.eks. bolognese og pizza. 
 

Olivenolie 

Olivenolie er en grundpille i det italienske køkken. Den bruges til stegning, dressinger eller dryppet over retter som afslutning. Den har en blød konsistens og en frugtig, let krydret smag. 
 

Parmesan 

Parmesan bruges revet over pasta, risotto og salater. Osten er tør, krystalliseret og har en dyb umamismag, der tilfører intensitet og fylde. 
 

Mozzarella 

Mozzarella har en mild, cremet smag og en blød konsistens. Den smelter jævnt og bruges ofte på pizza, i pastaretter eller i caprese-salat. 
 

Burrata 

Burrata er en frisk ost med en ydre skal af mozzarella og en indre kerne af fløde. Den er blød og flydende i midten og serveres typisk kold, især som forret eller antipasto. 
 

Frisk basilikum 

Frisk basilikum dufter kraftigt og bruges både i pesto og som topping. Den tilfører retterne en frisk, grøn smag og et aromatisk løft. 
 

Tipo 00 hvedemel

Tipo 00 er et fint formalet hvedemel, der bruges til pizza og frisk pasta. Det giver en elastisk og glat dej med sprød kant og sej krumme. 
 

Risottoris 

Risottoris, f.eks. arborio eller carnaroli, har en rund og stivelsesrig struktur. Den bliver cremet under tilberedning, hvor den røres i bouillon og tilsættes f.eks. ost, svampe eller grønt. 
 

Kaffe

Espresso er koncentreret kaffe med intens aroma og fylde. Den nydes ofte efter måltidet og bruges også i desserter som tiramisu. 
 

Idéer til italiensk-inspirerede retter 

• Pizza laves med en bund af tipo 00-mel og toppes med tomatsauce, mozzarella og friske råvarer. Den bages ved høj varme og har en luftig kant og smeltet ost i midten. 
• Lasagne består af lag af pasta, kødsauce og bechamelsauce. Retten bages i ovn og får en blød konsistens med gylden overflade. 
• Ossobuco er en simreret med kalveskank, der tilberedes i tomat, vin og grøntsager. Kødet bliver mørt og serveres ofte med risotto og en frisk gremolata på toppen. 
• Tiramisu er en dessert med lag af kaffedyppede ladyfingers og mascarponecreme. Den har en blød, næsten luftig konsistens og en intens smag af kaffe og kakao.

Italiensk-inspirerede retter