Tipo 00 mel

Tipo 00–mel er kendt for sin silkebløde konsistens og sin centrale rolle i det italienske køkken. Det er melet, der giver pastadejen smidighed og pizzabunden det helt rette bid. Her får du overblik over, hvad tipo 00 er, hvordan det adskiller sig fra andre meltyper – og hvornår det passer ind i dit køkken.

Hvad er tipo 00–mel?

Tipo 00 henviser til formalingsgraden – og det er den fineste, du kan få. Kornet er malet helt fint, hvilket giver et lyst og næsten pudderagtigt mel uden grov struktur. Det gør dejen smidig og let at arbejde med – ideelt til retter, hvor konsistens og udseende betyder noget.

Meltypen bruges oftest til pasta og pizza, men også til flade brød og kager, hvor du ønsker en glat og fin krumme. Det er fremstillet af hvede og indeholder typisk lidt mindre protein end kraftigere meltyper, hvilket betyder, at det opfører sig anderledes i dejen.

Tipo 00 eller manitobahvedemel – hvad skal du vælge?

Tipo 00 og manitobahvedemel forveksles ofte, men de dækker over to vidt forskellige kvaliteter. Tipo 00 handler om, hvor fint melet er malet. Manitobamel handler derimod om glutenstyrke – det har et højt proteinindhold og egner sig bedst til hævede brød, der skal have struktur og volumen.

I italienske opskrifter kombineres de to meltyper nogle gange: tipo 00 for smidigheden og manitoba for elasticiteten. Det kan være en fordel, når du arbejder med pizzadej eller brød, hvor du både vil have fin tekstur og styrke.

Kan man bage kage med tipo 00–mel?

Ja, tipo 00 kan sagtens bruges til kager, og især de kager, hvor en let og fin struktur er ønsket. Det gælder f.eks. rullekager, lyse lagkagebunde, småkager og tærter. Her kommer den fine tekstur virkelig til sin ret.

Til svampede kager med meget hævning, som f.eks. sandkage, kan det dog være nødvendigt at kombinere med andet mel for at sikre tilstrækkelig struktur. Du skal også være opmærksom på væskemængden, da tipo 00 optager væde lidt anderledes end klassisk hvedemel.

Mel med tradition: derfor vælger mange tipo 00

Tipo 00 er dybt forankret i italiensk madkultur. Det er et populært valg til pastadej og pizzabunde, og i mange italienske hjem er det fast inventar i køkkenet. Det giver en blød og medgørlig dej, som er nem at forme og forfine.

Hvis du holder af at arbejde med dejen og sætter pris på små detaljer i både tekstur og udtryk, er tipo 00 et oplagt valg. Det kræver lidt opmærksomhed, men belønner dig med en dej, der er nem at kontrollere og forme.

Er du klar til at komme i gang med dit eget bagværk? Så gå på opdagelse i vores bageunivers og find alt fra meltyper til tilbehør og inspiration.