Blanchering

Blanchering er en enkel tilberedningsmetode, der bruges til at forberede grøntsager og andre råvarer, inden de skal viderebehandles. Når du blancherer, koger du kortvarigt grøntsager i vand og afkøler dem hurtigt bagefter.

Men hvad er blanchering egentlig, hvorfor blancherer man, og hvordan gør man? Her får du en guide til blanchering af grøntsager som for eksempel broccoli, gulerødder, bønner, blomkål og porrer.
 

Hvad er blanchering?

Blanchering betyder kort sagt at dyppe grøntsager i kogende vand i kort tid og derefter køle dem hurtigt ned, typisk i isvand. Denne metode bruges ofte som forberedelse, for eksempel før grøntsager skal fryses ned, kommes i salat eller videretilberedes i en ret.
 

Hvordan blancherer man?

Hvis du aldrig har prøvet at blanchere grøntsager før, er det heldigvis både hurtigt og nemt. Det kræver blot lidt forberedelse og nogle simple trin. Her får du en praktisk trin-for-trin guide, der passer til de fleste typer grøntsager, så du nemt kan komme i gang.

• Forbered grøntsagerne: Skyl og skær dem i passende stykker – fx små buketter af broccoli og blomkål eller skiver af gulerod og porre.
• Kog vand: Sæt rigeligt vand over i en stor gryde og bring det i kog.
• Tilsæt grøntsagerne: Kom grøntsagerne i det kogende vand. Kogetiden afhænger af typen:
  • Broccoli og blomkål: ca. 2-3 minutter
  • Bønner: ca. 2-3 minutter
  • Gulerødder: ca. 3-4 minutter, afhængigt af tykkelse
  • Porre: ca. 1-2 minutter
• Afkøl hurtigt: Tag grøntsagerne op med en hulske og læg dem straks i iskoldt vand. Det stopper kogningen og bevarer farve og sprødhed.
• Afdryp grundigt: Når grøntsagerne er afkølede, skal de dryppe godt af, så de er klar til brug – eller til at blive lagt i fryseren.

Ved at følge disse enkle trin får du grøntsager, der er sprøde, velsmagende og klar til at blive brugt i dine retter – eller gemt til senere brug uden at miste kvaliteten.

Hvorfor blancherer man?

Blanchering er en enkel teknik, der kan gøre en stor forskel, når du arbejder med grøntsager. Uanset om du forbereder dem til frysning, salater eller varme retter, kan en hurtig tur i kogende vand gøre underværker for både smag, farve og konsistens.

Der findes flere gode grunde til at blanchere – især hvis du gerne vil bevare grøntsagernes kvalitet og gøre dem mere anvendelige i madlavningen. Her er flere grunde til at blanchere:

• Bevare farven: Når du blancherer fx broccoli, bønner eller blomkål, hjælper det med at fastholde grøntsagernes naturlige farve, så de ser mere appetitlige ud – både i fryseren og på tallerkenen.
• Gøre grøntsager møre: Hårdere grøntsager som gulerødder og porrer bliver mere medgørlige efter blanchering, hvilket gør dem nemmere at spise og hurtigere at arbejde med i dine retter.
• Ødelægge enzymer: Når du blancherer grøntsager, før du fryser dem ned, ødelægges de enzymer, der ellers ville nedbryde farve, smag og struktur under opbevaringen.
• Forberedelse til videre brug: Grøntsager, der skal bruges i salater eller til en hurtig stegning, kan med fordel blancheres først – det giver en bedre konsistens og sparer tid senere.

Alt i alt er blanchering en effektiv metode til at forbedre grøntsagers holdbarhed, udseende og tilberedningsegenskaber. Det tager kun få minutter – men gør en mærkbar forskel.
 

Forskellige måder at blanchere på

Der er flere måder at blanchere grøntsager, alt efter hvad du skal bruge dem til.

• Blanchering i vand: Grøntsagerne koges kort i rigeligt vand og køles derefter hurtigt ned i isvand. Det er en hurtig og nem metode, som passer til fx broccoli, bønner, gulerødder og blomkål.
• Dampblanchering: Her dampes grøntsagerne over kogende vand i stedet for at koge direkte. Det tager lidt længere tid, men giver samme effekt.

Uanset hvilken metode, du vælger, får du grøntsager, der holder både farve og konsistens, og som er klar til videre brug.
 

Blanchering af grøntsager i hverdagen

Blanchering er især nyttig, når du vil forberede grøntsager til salater eller fryse dem ned til senere brug. Du kan for eksempel blanchere store portioner gulerødder og porrer, og derefter opbevare dem i fryseren til supper og grøntsagsretter. Når du først har prøvet metoden, bliver det nemt at få mere ud af dine grøntsager.

Andre artikler om tilberedningsmetoder