Fermentering

Fermentering er en metode til at konservere mad, som samtidig giver nye måder at bruge grøntsager på. Men hvad betyder fermentering, og hvordan fermenterer man? Her får du en guide til, hvad fermentering er, hvordan du kommer i gang, og hvilke råvarer du kan bruge – for eksempel fermenteret kål og andre fermenterede grøntsager. Læs med og få tips til at lykkes med fermentering derhjemme.
 

Hvad er fermentering?

Fermentering er en proces, hvor maden bevares og omdannes ved hjælp af mikroorganismer som mælkesyrebakterier. Når du fermenterer, skaber bakterierne syre, der konserverer maden og giver den en syrlig og anderledes karakter. Fermentering bruges ofte til at lave surkål og survarer, men også mange andre grøntsager kan fermenteres.

Hvorfor fermenterer man?

Fermentering gør det muligt at opbevare grøntsager i lang tid uden brug af varme eller fryser. Samtidig forandres konsistens og smag, og du kan bruge fermenterede grøntsager som tilbehør til mange retter bestående af både kød eller fisk.

Mange vælger også at fermentere for at mindske madspild og få mere ud af sæsonens grøntsager. På den måde kan du bruge grøntsager kål eller gulerødder, selvom de ikke længere er helt friske.
 

Hvordan fermenterer man?

Har du mod på at kaste dig ud i fermentering derhjemme? Selvom det kan lyde avanceret, er det faktisk ikke så svært at fermentere. Følg blot disse enkle trin:

1. Vælg grøntsager: For eksempel hvidkål, gulerødder, blomkål eller bønner.
2. Snit og klargør: Skær grøntsagerne i mindre stykker eller strimler.
3. Tilsæt salt: Brug cirka 1-2 % salt af grøntsagernes vægt. Salt trækker væske ud og skaber det miljø, bakterierne skal bruge.
4. Pak i glas: Kom grøntsager og væske i et rent glas, så de er dækket helt af væske.
5. Lad stå: Stil glasset ved stuetemperatur og lad det fermentere i 1-3 uger, afhængig af grøntsagstype og hvor syrligt, du ønsker det.

Husk, at der dannes luft under fermenteringen, så brug enten et glas med luftventil eller åbn låget jævnligt for at slippe luften ud. Vi har et stort udvalg af sylte- og patentglas, der passer perfekt til formålet.
 

Fermenteret kål og andre grøntsager

Fermenteret kål, også kaldet surkål, er en af de mest kendte former for fermenteret mad. Du kan dog fermentere mange andre grøntsager som for eksempel agurk, rødbeder, chili og forårsløg.

Fermenterede grøntsager kan bruges som tilbehør til grøntsagsretter eller i salater for at give variation. De fungerer også godt som syrligt indslag til kød eller fisk, og du kan nemt tilpasse smagen med krydderier som for eksempel hvidløg eller chili under fermenteringen.
 

Sådan bruger du fermenteret mad

Fermenterede grøntsager som surkål og kimchi kan bruges på mange måder i hverdagen. De fungerer godt som tilbehør til varme retter, i sandwiches, salater eller som topping på rugbrød. Du kan også bruge dem i buddha bowls eller som et friskt indslag i madpakken.

Når du først har prøvet fermentering, bliver det en nem måde at opbevare grøntsager til senere brug, så du altid har noget klar til at give dine måltider mere smag og variation.

Andre artikler om tilberedningsmetoder