Syltning

Syltning er en enkel metode til at konservere frugt og grøntsager, så de kan holde sig i længere tid. Men hvordan sylter man? Hvad kan man sylte, og hvad skal en syltelage indeholde? Her får du en guide til syltning, valg af eddike og syltekrydderier samt konkrete tips til, hvordan man sylter rødløg.
 

Hvad er syltning?

Syltning er en konserveringsmetode, hvor frugt og grøntsager lægges i en lage af eddike, sukker og krydderier. Kombinationen af eddike og sukker forhindrer bakterievækst og forlænger holdbarheden. Mange forbinder syltning med agurker, rødbeder og rødløg, men metoden kan bruges til meget mere.
 

Hvad kan man sylte?

Mulighederne er mange, når det gælder syltning. Ud over rødløg og agurker kan du også sylte græskar, asier, rødbeder, gulerødder, chili og peberfrugt,. Hvis du vil prøve noget andet end grøntsager, kan du også sylte frugter som pærer og blommer.

Syltning giver dig derfor mange forskellige måder at gemme sæsonens råvarer på. Er du i tvivl om, hvilke råvarer, der er i sæson lige nu? Så læs med i vores artikel om sæsonråvarer.

Hvordan sylter man?

Syltning er en skøn og nem måde at forlænge holdbarheden på grøntsager – og samtidig give dem en ny og spændende smag. Det kræver hverken mange ingredienser eller særligt udstyr, og du kan bruge det meste, du har i grøntsagsskuffen.

Når du først har styr på de grundlæggende trin, kan du eksperimentere med forskellige smagsvarianter og finde din egen favorit. Sådan sylter du nemt og hurtigt:

1. Forbered råvarer: Vask og skær for eksempel rødløg eller agurker i skiver.
2. Lav syltelage: Følg opskriften nedenfor eller tilpas den til det, du vil sylte.
3. Fyld på glas: Kom grøntsagerne i skoldede glas og hæld den varme lage over, så de er helt dækkede.
4. Luk og opbevar: Luk glassene tæt og lad dem køle af.

Når du har fulgt disse trin, er dine syltede grøntsager klar til brug som tilbehør eller i dine yndlingsretter. Se også vores udvalg af praktiske sylteglas, der egner sig perfekt til at sylte derhjemme.
 

Sådan laver du en god syltelage

En velsmagende syltelage er nøglen til god syltning. Det er den, der konserverer grøntsagerne, men også den, der giver karakter og dybde til smagen. Du kan holde det enkelt – eller give lagen et personligt twist med krydderier og urter.

• 2 dl eddike
• 1 dl sukker
• 1 dl vand
• Lidt salt
• Evt. syltekrydderier som peberkorn, laurbærblade eller sennepsfrø

Kog alle ingredienserne op i en gryde, indtil sukkeret er opløst. Hæld lagen over dine forberedte grøntsager, mens den stadig er varm – så bliver de hurtigt møre og tager godt imod smagen. Når lagen er hældt på glassene, skal de blot lukkes og stilles køligt. Efter få timer kan du allerede smage på resultatet – og jo længere de står, jo mere intens bliver smagen.

Hvordan sylter man rødløg?

Syltede rødløg er en af de mest populære former for syltede grøntsager. Skær rødløg i tynde skiver og hæld en varm syltelage over med eddike, sukker og lidt salt. Du kan også tilsætte peberkorn eller laurbærblade for ekstra smag. Lad rødløgene trække i mindst 30 minutter – og gerne længere – inden de bruges som tilbehør til for eksempel kød eller burgere.
 

Valg af eddike og krydderier til syltning

Når du laver syltelage, er eddike en vigtig ingrediens. Du kan bruge klar lagereddike for en mere neutral smag, eller æbleeddike, hvis du ønsker en mildere og rundere syre. Uanset hvilken eddike du vælger, er det vigtigt, at syreprocenten ligger mellem 5 og 7 %, så maden konserveres korrekt.

Syltekrydderier som peberkorn, laurbærblade, dildfrø, sennepsfrø og korianderfrø er populære valg, når du vil give dine syltede grøntsager ekstra smag. Du kan variere og kombinere dem alt efter, hvad du sylter, og hvor intens en smag du ønsker. Vil du give lagen mere kant, kan du også tilsætte chili eller frisk ingefær.
 

Syltning i hverdagen

Når du først har prøvet at sylte, bliver det en nem måde at bevare grøntsager på og altid have noget klar til måltiderne. Syltede grøntsager fungerer godt som tilbehør til grillmad, fisk og salater, og de kan også give et syrligt og spændende indslag i sandwiches og wraps.

Andre artikler om tilberedningsmetoder