Parmesan

Parmesan er en fast, lagret ost, der ofte bruges som smagsgiver i både varme og kolde retter. Du kender den sikkert som fintrevet over en tallerken pasta, men den har mange flere anvendelser i hverdagskøkkenet. Her får du en introduktion til parmesanost – fra opbevaring og anvendelse til svar på ofte stillede spørgsmål.

Hvad er parmesan?

Parmesan er en lagret ost fremstillet af komælk. Den er kendt for sin hårde konsistens, som gør den velegnet til at rive eller høvle. Osten modnes over længere tid, hvilket resulterer i en tør, krystallinsk struktur. Den egner sig godt til retter, hvor man ønsker at tilføje en karakteristisk smagsprofil og tekstur.

Du kan købe parmesan både i hele stykker og som færdigrevet ost, alt efter hvad der passer bedst til dit behov. Mange vælger at opbevare et helt stykke i køleskabet og rive det frisk, når det skal bruges – det giver typisk et godt resultat i madlavningen.

Forskellige typer parmesanost

Parmesan er ikke bare én bestemt ost – der findes flere beslægtede varianter med hver deres særpræg. De har alle en hård konsistens og en intens smag, men de adskiller sig på blandt andet mælketyper, lagringstid og produktionsområder.

Parmigiano Reggiano: Den originale parmesan fra Italien. Fremstillet af komælk og lagret i mindst 12 måneder. Kendt for sin komplekse, nøddeagtige smag og krystallinske struktur.
Grana Padano: Minder meget om Parmigiano Reggiano, men må produceres i et større geografisk område. Den er typisk lidt mildere i smagen og lagres i minimum 9 måneder.
Pecorino Romano: En fast fåremælksost med en markant saltet og skarp smag. Den egner sig særligt godt som modspil i retter med kraftige smage, fx pastaretter med tomat.

Disse oste kan alle bruges på lignende måde i madlavningen – revet over pastaretter, som del af et tapasbord eller til gratinering. Men hver type bidrager med sin egen karakter, så prøv dig frem og find dine favoritter.

Sådan bruger du parmesan i din madlavning

Parmesan kan bruges på mange måder i køkkenet – her er nogle populære anvendelser:

Toppet på varme retter: Riv parmesan over retter som pasta og risotto umiddelbart før servering.
I saucer og supper: Parmesan kan tilføjes i mindre mængder for at give en rundere smag.
I salater: Flager af parmesanost er gode i f.eks. en cæsar salat eller som modspil til sødere elementer som pære eller nødder.
I bagværk og gratinering: Tilsæt revet parmesan til tærtefyld, brøddej eller brug den til gratinering af grøntsager.
På tapasbordet: Skåret i små stykker og serveret sammen med oliven, specialpålæg og andre specialoste.

Uanset hvordan du vælger at bruge den, er parmesan en alsidig ingrediens, der nemt kan tilføje karakter og variation til dine retter.

Kan man fryse parmesan?

Ja, du kan godt fryse parmesan, især hvis det er i hele stykker. Det kan være en god løsning, hvis du ikke når at bruge osten inden for dens holdbarhed. Frys helst parmesan i lufttæt emballage og riv kun den mængde, du skal bruge direkte fra frost – eller lad den tø op i køleskabet først.

Vær opmærksom på, at konsistensen kan ændre sig en smule efter optøning. Derfor egner frossen parmesanost sig bedst til madlavning og mindre til servering i skiver eller flager.

Hvor længe kan parmesan holde sig?

Holdbarheden på parmesan afhænger af, om den er hel eller revet – og hvordan den opbevares. Et helt stykke parmesan kan holde sig flere uger – nogle gange måneder – i køleskabet, hvis det er pakket godt ind og opbevares tørt. Brug f.eks. vokspapir eller et osteklæde og læg den i en lukket beholder.

Færdigrevet parmesan har kortere holdbarhed og skal bruges inden for få dage efter åbning, medmindre andet er angivet på emballagen. Tjek altid datomærkningen og vurder både duft og udseende før brug.