Panang karry med kylling

Panang karry med kylling er en nem og lækker hverdagsret med inspiration fra det thailandske køkken. Den byder på en cremet sauce med masser af smag fra krydderier, kokosmælk og lime. Server med dampende varme ris og et drys frisk basilikum for et måltid, der hitter hver gang.

Ingredienser

1 løg
2 fed hvidløg
1 peberfrugt
400 g kyllingebryst 
2-3 spsk. olie til stegning
1 tsk. rød karrypasta 
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander 
2 spsk. panang karry 
100 g grønne bønner (haricot verts) fra frost
1 spsk. brun farin 
1 dåse kokosmælk
2 spsk. soyasauce
2 spsk. limesaft
Salt og peber 

Servering 
Ris, ca. 3 dl før kogning. 
1-2 forårsløg
1 lime 
En håndfuld frisk basilikum

Fremgangsmåde

1. Pil løg og hvidløg, snit løg i tynde både og hvidløg fintsnittes. Skær også peberfrugt i strimler.
2. Skær kylling i mindre stykker.
3. Kom lidt olie, karrypaste og krydderierne på en dyb pande og svits grøntsager og kylling af heri i nogle minutter.
4. Sæt også ris over at koge. 
5. Tilføj så bønnerne, brun farin, kokosmælk, soyasauce og limesaft til retten og rør rundt. Lad det småsimre i 15 minutters tid. 
6. Smag til med salt og peber.
7. Server med de kogte ris, forårsløg, limeskiver og frisk basilikum.

Alternativer og justeringer

• Undlad blot kyllingen for en vegetarisk panang karry-ret. Tilføj evt. en dåse drænede kikærter i stedet. 
• Tilføj gerne andre eller flere grøntsager.  Kig evt. hvad du allerede har liggende i grøntsagsskuffen. Gulerødder, sukkerærter eller sød kartoffel kunne også være godt i retten. Har du edamame, broccoli eller squash, så kan du også sagtens tilføje dette.

Lignende opskrifter