Purløg

Purløg er en af de råvarer, der næsten lydløst finder vej ind i køkkenet. De tynde, grønne strå dufter mildt af løg og giver et let løft, når du klipper dem direkte over retten. I foråret er de spæde og fine, senere på sæsonen får de mere fylde. Her får du overblik over purløg, hvordan du dyrker dem, og hvordan de passer ind i det danske køkken.

Purløg som plante og krydderurt

Purløg vokser i tætte tuer og hører til i løgfamilien. De hule strå skyder frem tidligt på året og står klar til at blive klippet, når maden kalder på et grønt indslag. Gnidder du dem let mellem fingrene, mærker du den milde løgduft, som er blødere end både løg og forårsløg.

Kinesisk purløg adskiller sig med sine flade blade og en tydeligere tone af hvidløg. Den bruges ofte i asiatisk inspirerede retter som wok og dumplings, hvor smagen gerne må fylde mere. Den klassiske purløg er mere afdæmpet og egner sig særligt godt rå.

Når purløg går i blomst - skal du klippe dem ned?

I forsommeren bryder de lilla blomster frem som små kugler over de grønne strå. De giver et let farvespil i haven og kan spises. Drys dem over salater eller kartoffelsalat, hvor de både pynter og tilfører mild løgsmag.

Når planten blomstrer, bliver bladene grovere og mindre saftige. Du kan klippe blomsterne af, hvis du vil bevare de unge skud. Mange vælger at klippe hele planten ned til få centimeter over jorden. Kort tid efter skyder nye, friske strå frem. Brug en saks og klip i bundtet, så rødderne bliver i jorden.

Sådan dyrker du purløg

Purløg er nemme at dyrke og kræver ikke meget. Du kan så dem fra frø i haven eller i en krukke, og de trives i almindelig jord med lys og jævn vanding. De første spirer viser sig som fine grønne tråde, der langsomt samler sig i en tæt tue.

Har du en altan eller en lys vindueskarm, kan du have purløg tæt på køkkenet. Klip løbende, så holder planten sig aktiv. Bliver tuen for tæt, kan du dele den og plante stykkerne hver for sig.

Purløg i det danske køkken

Purløg hører naturligt til i det danske køkken. De forbindes med nye kartofler, lyse aftener og retter, hvor det enkle får lov at stå frem. Den milde løgsmag løfter maden uden at overdøve de andre ingredienser, og du tilsætter dem som regel til sidst.

Her er måder, du kan bruge purløg på i maden:

Vend finthakket purløg i kartoffelsalat med nye kartofler, creme fraiche og sennep, og lad den blive en fast del af sommerens måltider.
Drys purløg over røræg eller æggekage sammen med smør og groft salt.
Rør purløg i en dressing med yoghurt, citron og hvidløg.
Brug purløg på smørrebrød med æg, rejer eller røget laks.
Tilsæt purløg som topping på kartoffel-porre suppe.

Har du mere purløg, end du kan nå at bruge, kan du også røre dem i smør eller en enkel dressing. På den måde har du hurtigt en smagfuld topping klar til brød, kartofler eller grøntsager.