Nudelsalat

En mættende nudelsalat med saftigt kyllingebryst, sprøde grøntsager og en cremet peanutbutterdressing. Ingredienserne kan nemt bestilles hos BilkaToGo, så du hurtigt kan få denne smagfulde ret på bordet. Klar på en god halv time – perfekt til både frokost og aftensmad!

Ingredienser

200 g kyllingebryst
150 g nudler 
1 dl edamamebønner (afskallede, fra frost)
3 pak choi
2 gulerødder
½ agurk 
1 håndfuld basilikum 
1 håndfuld saltede peanuts 

Peanutbutterdressing 
½ dl sesamolie
3 spsk. peanutbutter
Skal og saft fra 1 økologisk lime
1 lille fed hvidløg
1 lille stump frisk ingefær (1 tsk.)
½ dl vand 
2 spsk. soyasauce 
Lidt kværnet peber

Fremgangsmåde

1. Kom kyllingebryst i en gryde med kogende vand og kog dem i 20 minutters tid.
2. Imens kan du lægge dine nudler i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem ligge sådan i 10-15 minutter.
3. I en anden skål kommer du edamammebønner og pak choi. Hæld også kogende vand over dem og lad dem ligge et minuts tid, til bønnerne er tøet op og pak choi er renset. Hæld så vandet fra igen og skyl efter med koldt vand. 
4. Riv gulerødder og agurk med et juliennejern, eller snit i hånden som strimler.
5. Bland din dressing sammen i en skål, hvidløg og ingefær skrælles og rives.
6. Når kyllingen er kogt færdig, kasseres vandet og de trækkes fra hinanden med to gafler.
7. Kasser også vandet fra nudlerne og hak peanuts groft. 
8. Nu skal salaten samles: Vend nudler og kylling rundt i dressingen og kom det på et fad. 
9. Læg så grøntsagerne over, top med basilikum og peanuts. 

Alternativer og justeringer

• Undlad kylling i din nudelsalat for en vegetarisk version. Brug evt. noget sprødstegt tofu i stedet. 
• Tilpas opskriften efter indholdet i din grøntsagsskuffe. Tilføj eksempelvis sukkerærter, rødkål eller små broccolibuketter for ekstra tekstur og farve. Det kunne også være stegte svampe, aubergine eller squash. Mix og match bare smage og farver efter, hvad du har.

Lignende opskrifter