Tandoori masala

Tandoori masala bringer varme og farve ind i køkkenet. Den krydrede duft breder sig hurtigt, når den rammer panden eller grillen, og den røde tone giver retten sit særlige udtryk. Her kan du blive klogere på krydderiblandingen, dens sammensætning, og hvordan du bruger den i maden. 
 

Hvad er tandoori masala?

Tandoori masala har rødder i det nordindiske køkken og er tæt knyttet til tandooren - den traditionelle lerovn, som gennem generationer har været samlingspunkt i landsbyer og hjem. I den cylindriske ovn bages brød, og kød tilberedes ved meget høj varme, og krydderiblandingen er udviklet til netop den metode. 

Navnet stammer fra ovnen, og blandingen er skabt til at tåle intens varme. Når den bruges på grill eller i ovn, træder den krydrede karakter tydeligt frem og giver retten sit velkendte præg. 

Krydderierne i tandoori masala 

Tandoori masala er ikke én fast opskrift, men et blandingskrydderi, der varierer fra region til region. Ofte indgår krydderier som spidskommen, koriander, paprika, chili, gurkemeje, hvidløg og ingefær. Nogle varianter rummer også kardemomme, kanel eller nelliker, som afrunder smagen. 

Kombinationen giver en krydring med varme, let sødme og en diskret bitterhed. Med én blanding får du flere lag af smag samlet, uden selv at skulle afmåle de enkelte krydderier. 
 

Er tandoori masala stærkt? 

Tandoori masala opleves af mange som varm og krydret, men ikke nødvendigvis meget stærk. Styrken afhænger af mængden af chili og af, hvor generøst du doserer. I mange blandinger fylder aromaen mere end selve styrken. 

Når krydderiet røres sammen med yoghurt i en marinade, bliver udtrykket rundere. Du kan selv justere intensiteten ved at starte med lidt og smage til undervejs. 
 

Populære retter med tandoori masala

Tandoori masala er en krydderiblanding fra det nordindiske køkken, som især forbindes med retter tilberedt i en tandoor-ovn. Den varme, krydrede smag bruges ofte i marinader med yoghurt, hvor krydderierne trænger ind i råvarerne og giver både farve og aroma under tilberedningen.

Her er nogle af de mest kendte retter med tandoori masala:

• Tandoori chicken: Kylling marineret i yoghurt, citron og tandoori masala og tilberedt ved høj varme.
• Chicken tikka: Marinerede stykker kylling grillet eller bagt og serveret med sauce eller i retter. Se vores opskrift på tikka masala.
• Paneer tikka: Stykker af paneer-ost marineret i krydderier og grillet sammen med grøntsager.
• Tandoori-grøntsager: F.eks. blomkål, kartofler eller peberfrugt vendt i tandoori masala og bagt i ovn.

Tandoori masala bruges derfor både i klassiske indiske retter og i moderne fortolkninger med grøntsager eller kød og fisk, hvor krydderiblandingen giver en varm og aromatisk smag.

Andre artikler om krydderier og krydderurter