Porre

Porre er en alsidig grøntsag, som du kan bruge i mange forskellige typer madlavning. Med sit karakteristiske udseende – den lange hvide stilk og mørkegrønne top – har porren en fast plads i mange danske køkkener.

Den egner sig både som hovedingrediens og som en del af en smagsgivende base i gryderetter, supper og tærter. Her kan du blive klogere på, hvad porre er for en grøntsag, hvordan du renser og bruger den – og få inspiration til forskellige retter med porre.

Hvad er en porre?

Porren hører til løgfamilien og deler familie med både løg og hvidløg. Den har dog en mildere profil og anvendes derfor ofte, hvor du ønsker en afrundet smag i retterne uden for meget skarphed.

Du finder porrer hele året, og den opbevares bedst i køleskabet – gerne i en lufttæt pose for at bevare sprødheden.

Mad med porre - inspiration til både varme og kolde retter

Porren er nem at bruge i mange typer hverdagsmad og passer godt sammen med ingredienser som kartofler, bacon og æg. Du kan blandt andet bruge porre i:

Supper: Prøv den i en kartoffel-porre-suppe, hvor porren bidrager med karakter og balance.
Tærter: En tærte med porre og bacon er nem at lave og kan varieres med andre grøntsager.
Wokretter: Retter med nudler og soyasauce – gerne sammen med f.eks. gulerødder og svampe.
Omeletter og æggekager: Tilføj også gerne spinat eller revet ost.
Råkostsalater: Snit porren helt fint, og marinér den let for en sprød effekt.
Lasagne og pastaretter: Brug porren i sovsen sammen med gulerødder og løg.

Uanset hvordan du vælger at bruge porre i køkkenet, får du en alsidig grøntsag, der nemt kan tilpasses både varme og kolde retter.

Hvordan skræller man porrer?

En porre skal ikke skrælles som gulerødder eller kartofler, men den skal gøres klar, før du bruger den i madlavning. Start med at skære roden af, og fjern det yderste grønne blad, hvis det er beskadiget.

Herefter skærer du porren op på langs – næsten helt igennem – og skyller den grundigt under rindende vand. Porre er nemlig en grøntsag, der ofte samler jord og sand mellem lagene, især i dens grønne top.

Hvor meget af en porre kan bruges?

Den hvide og lysegrønne del er typisk den, man bruger mest i retter med porre, fordi den er mere mør og nemt at tilberede. Men de mørkegrønne blade kan sagtens bruges, f.eks. i fond, suppe eller til at give smag ved langtidskogning.

Det handler blot om at tilpasse tilberedningen, så de får den tid, de har brug for.