Hyben

Hyben er den rød-orange frugt fra rosenbusken, som mange forbinder med sensommer og barndommens udeliv. Men ud over at være kendt for at klø på huden, er hyben en alsidig råvare, der kan bruges i mange retter og opskrifter. Med sin milde syre og tykke konsistens er hyben blevet en populær ingrediens i alt fra marmelader til supper.

Hvad er hyben?

Hyben er frugten fra forskellige typer af roser, oftest den rynkede rose, der vokser i naturen langs kyststrækninger og stier. Frugten er ikke en typisk bærtype, men en såkaldt “skulpe”, som indeholder små kerner dækket af fine hår. Det er det ydre frugtkød, der bruges i madlavning, mens kernerne skal fjernes før brug.

Den modne hybenfrugt har en dyb rød-orange farve og kan plukkes fra midten af sensommeren. Det er især den tykke konsistens og lette syrlighed, der gør den velegnet til forskellige kulinariske formål – både i det søde og salte køkken.

Hvornår er der sæson for hyben?

Hybensæsonen strækker sig typisk fra august til oktober, afhængigt af vejret. Når hybenblomsterne er visnet, og frugten skifter farve fra grøn til rød-orange, er det tid til at høste. Jo senere på sæsonen du plukker, jo blødere og lettere er de at forarbejde – men også mere udsatte for skimmel og insekter.

Brug hyben i dine opskrifter

Der findes mange gode hybenopskrifter, hvor frugten bruges både frisk og tilberedt. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge hyben i hverdagen:

Marmelade og kompot: Kog hyben med sukker og evt. vanilje eller æble for at lave marmelade eller kompot. Det passer godt på brød eller sammen med frugtkonserves i trifli og desserter.
Supper: Blend hyben med gulerødder og løg til en varm suppe. Brug f.eks. tørrede krydderier som rosmarin eller paprika for ekstra smag.
Bagværk: Tilsæt hybenpuré til småkager eller muffins for et frugtigt twist.
Chutney: Kog hyben med balsamico, hvidløg og chili til en chutney, der passer godt til f.eks. kylling eller en steak.

Uanset hvordan du vælger at bruge dem, kan hyben tilføje både farve og karakter til dine retter – og er en oplagt ingrediens, når du vil med årstidens råvarer.

Er hybenblomsten spiselig?

Ja, hybenblomsten er spiselig og bruges ofte som dekoration eller smagsgiver. De friske kronblade har en mild aroma og kan bruges i både drikke og retter. Prøv f.eks. at lave te af tørrede hybenblomster eller lav en sirup ved at koge blomsterbladene med vand og sukker.

Du kan også pynte kager og salater med de sarte kronblade eller lade dem trække i klar eddike for at lave en blomstereddike. Husk altid at bruge blomster, der ikke er sprøjtede, og skyl dem grundigt før brug.