Grønne bønner

Grønne bønner – også kendt som haricots verts – er en populær grøntsag, der bruges i alt fra hverdagsretter til større anretninger. De har en fast struktur og anvendes ofte som tilbehør i både varme og kolde sammenhænge.

Her på siden får du en guide til, hvad grønne bønner egentlig er, hvordan de bruges i madlavningen, og hvad forskellen er på almindelige bønner og haricots verts.

Hvad er grønne bønner?

Grønne bønner er lange, slanke bælge, som spises hele – med både skal og indhold. De tilhører bælgplantefamilien, men bruges ofte som grøntsag, fordi de høstes, mens bælgen stadig er umoden og saftig. Indeni bælgen sidder små, umodne bønnefrø, som også spises.

Grønne bønner findes i flere varianter – fra mere grove og kraftige til de fine, slanke typer, der kaldes haricots verts. Uanset typen kræver de kun kort tilberedningstid og kan bruges som tilbehør i både enkle og mere sammensatte retter.

Er grønne bønner en bælgfrugt?

Ja, grønne bønner er en type bælgfrugt, da de tilhører samme plantefamilie som linser og ærter. Men de adskiller sig ved, at man spiser hele bælgen og ikke kun de modne frø indeni, som man typisk gør med tørrede bælgfrugter. Grønne bønner bruges altså mere som grøntsag i hverdagskøkkenet, selvom de botanisk hører under bælgfrugter.

Hvad er forskellen på grønne bønner og haricots verts?

Forskellen ligger primært i størrelse og struktur. Haricots verts – fransk for "grønne bønner" – er typisk smallere, længere og mere ensartede i form. De er ofte mere sprøde og har kortere tilberedningstid end almindelige grønne bønner.

Haricots verts er velegnede i retter, hvor du ønsker et mere raffineret udtryk – f.eks. på et tapasbord eller som tilbehør til fisk og kød, mens de almindelige grønne bønner er oplagte til gryderetter og varme sammenkogte retter.

Sådan bruger du grønne bønner i madlavningen

Grønne bønner er nemme at tilberede og kræver kun kort opvarmning – ofte få minutter i kogende vand eller på panden. Her er nogle måder at bruge dem på:

Damp eller kog dem kort og servér med olie og krydderurter.
Svits dem på panden sammen med hvidløg og olie som tilbehør.
Brug dem i salater – f.eks. med ristede nødder og ost.
Vend dem i pastaretter, sammen med f.eks. frisk pasta og tomater.
Brug dem i wok eller lynstegte retter med nudler.

Du kan også fryse grønne bønner ned – blanchér dem kort, læg dem i poser, og brug dem direkte fra frost. Uanset hvordan du vælger at tilberede dem, er grønne bønner en nem måde at tilføre struktur og variation til dine måltider hele året rundt.