Græskar

Græskar er en alsidig råvare, der ofte forbindes med efterår og farverige måltider, men faktisk kan den bruges året rundt i både søde og salte retter. Med sine mange former og farver bringer græskar variation og karakter til køkkenet.

Her på siden får du indblik i, hvad græskar er, hvilke græskarsorter der findes – og hvordan du kan bruge alt fra hokkaidogræskar til butternutsquash i din madlavning.

Hvad er græskar?

Græskar tilhører familien Cucurbitaceae, som også omfatter agurker og meloner. Det er en plante med lange ranker og store blade, og selve frugten varierer meget i størrelse, form og farve. Græskar har en fast skal og et kernefyldt indre, som ofte udhules, når det bruges i madlavning.

I dag bruges græskar både som pynt og som råvare. Den bløde konsistens gør græskar nem at arbejde med i mange typer retter. Indmaden og kernerne er spiselige, og især græskarkerner er populære som drys på salater eller i bagværk – ligesom de kan ristes og spises som snack.

Er græskar en frugt?

Selvom man ofte kalder græskar for en grøntsag, er det botanisk set en frugt. Det skyldes, at græskar udvikles fra blomsten og indeholder frø – præcis som f.eks. tomater og agurker. I madlavningen behandles græskar dog oftest som en grøntsag, og det bruges typisk i retter på linje med kartofler, løg og andre grøntsager.

Et kig på græskarsorter – fra hokkaido til butternutsquash

Der findes mange forskellige græskarsorter, og nogle af de mest brugte i madlavningen er:

Hokkaidogræskar: En af de mest populære typer til madlavning. Den har en orange skal, som kan spises, og er nem at tilberede i både supper, ovnretter og bagværk.
Butternutsquash: Denne pæreformede type har en lys skal og et orange indre. Den er især velegnet i supper og puréer.
Spaghettigræskar: Når det tilberedes, trækker kødet sig i tråde, der minder om spaghetti. Det gør det til et spændende alternativ i retter med pasta.

Derudover findes der også pyntegræskar, som typisk ikke spises, men bruges til dekoration. De har ofte stærke farver og sjove former.

Sådan bruger du græskar i madlavningen

Græskar kan tilberedes på mange måder, og det gør det til en god base i alt fra simreretter til kager. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge græskar i dit køkken:

I ovnen: Skær græskar i både eller tern og bag det med krydderier som paprika og spidskommen for at fremhæve smagen.
I supper: Blend hokkaidogræskar med f.eks. løg og bouillon til en suppe. Tilføj evt. kokosmælk og krydderier for at variere smagen.
I bagværk: Græskarpuré kan bruges i brød, kager og muffins for at give tekstur og farve. Det kan nemt erstatte eller supplere banan, gulerod eller æblemos i dine opskrifter.
I salater: Tern af bagt græskar passer godt sammen med quinoa, ristede græskarkerner og en syrlig vinaigrette.
I gryderetter: Brug græskartern i karryretter eller sammen med ris for at tilføre en mild og afrundet smag.

Uanset hvilken type græskar du vælger, er det en råvare, der giver dig masser af muligheder i køkkenet – både i hverdagen og når du har lyst til at eksperimentere i køkkenet.