Græskarsuppe

Græskarsuppe er en efterårsfavorit, der kombinerer sødmen fra bagte hokkaidogræskar med en cremet konsistens og et strejf af varme fra rød karrypaste. Denne opskrift er nem at tilberede med få ingredienser og byder på en fyldig smag, der varmer på kølige dage.

Ingredienser

Karamelliserede græskar
1 stk (1 kg) Hokkaido græskar
4 spsk. olie
2 tsk. salt + lidt peber
1 dl brun farin

Resten af suppen: 
3 spsk. olie til stegning
2 tsk. rød karrypaste eller sambal oelek 
1 løg eller rødløg
2 fed hvidløg
8 dl vand inkl. 2 terninger grøntsagsbouillon 
200 g. flødeost naturel

Til servering:
Evt. lidt olie til toppen, æbletern og urter

Forberedelse: 10 minutter.
Tilberedning: 30 minutter

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
2. Skyl græskaret, halver det og fjern kernerne – skær det i små tern (behold bare skrællen på).
3. Kom dem på en bageplade og hæld olie, salt og brun farin over – giv dem 25 minutters tid i ovnen (til de er bløde og karamelliserede).
4. Snit imens rødløg og hvidløg og kom lidt olie og rød karrypaste på en dyb pande eller wok.
5. Svits løg og hvidløg og tilsæt græskar fra ovnen. 
6. Kom vand, bouillonterning og flødeost i panden og rør godt rundt.
7. Tag en stavblender og giv suppen en tur. Du kan undlade at blende det hele, så der stadig er lidt bid af græskartern. 
8. Server med lidt olie, hvis du synes + æbletern og friske urter.

Alternativer og justeringer

• For en vegansk udgave af græskarsuppen, erstat flødeosten med en plantebaseret flødeost eller kokosmælk. 
• Ønsker du kød i retten, kan du toppe med sprødstegt bacon eller chorizo.

Lignende opskrifter