Basisvarer i det indiske køkken

Indisk mad forbindes ofte med varme krydderier og smagsrige gryderetter. Mange tænker måske på karry, men det indiske køkken er ofte baseret på kombinationer af enkelte krydderier – som spidskommen, kardemomme og koriander – og blandinger som garam masala.

Vil du prøve kræfter med indisk-inspirerede retter derhjemme, kan du starte med nogle af de mest brugte ingredienser i mad fra Indien. Du finder dem i alt fra dhal og tikka masala til butter chicken, risretter og klassiske brød som naan. 

• Kanel 
• Kardemomme 
• Spidskommen 
• Garam masala 
• Chili 
• Basmatiris 
• Kikærter 
• Yoghurt 
• Koriander 
• Mynte 
• Kylling 
• Naan-brød 

Disse ingredienser giver dig et godt grundlag for at udforske det indiske køkken. De bidrager med både varme, friskhed, syre og dybde og kan kombineres på mange måder alt efter, hvor mild eller kraftig du ønsker smagen. 

Kanel 

Kanel bruges både i hele stænger og som stødt krydderi. Den giver en karakteristisk varme og sødme, især i risretter, gryderetter og krydderiblandinger. I det indiske køkken bruges den ofte i begyndelsen af tilberedningen for at frigive sin dybe aroma. 
 

Kardemomme 

Kardemomme har en intens, aromatisk duft og en let krydret, sødlig smag. Den bruges i både søde og salte retter – fra krydderiblandinger som garam masala til drikke som chai. Den grønne kardemomme er mest udbredt i indisk madlavning. 
 

Spidskommen 

Spidskommen har en varm, jordet smag. Den bruges hel eller stødt og er grundlæggende for mange indiske krydderiblandinger og varme retter. 
 

Garam masala 

Garam masala er en blanding af flere krydderier som kanel, kardemomme, nellike, peber og muskatnød. Den drysses ofte over retten til sidst for at give varme og dybde. 
 

Chili 

Chili bruges frisk, tørret eller som pulver. Den tilfører styrke og aroma og findes i mange indiske retter, hvor duften udvikler sig under tilberedningen. 
 

Basmatiris 

Basmatiris er kendt for sin lange, slanke form og let parfumerede duft. Den koger let og luftigt og bruges som tilbehør til mange indiske retter – især curryretter og biryani. Risene suger smag fra krydderier og bouillon og forbliver adskilte under tilberedning. 
 

Kikærter 

Kikærter har en mild smag og en fast, cremet konsistens. De bruges i gryderetter som chana masala, i salater eller ristes sprøde som snacks og drys. 
 

Yoghurt 

Yoghurt har en mild, syrlig smag og en glat, cremet konsistens. Den bruges i marinader for at mørne kød, som kølende element i dips som raita og som dressing eller tilbehør til stærke retter. Yoghurt er også en vigtig ingrediens i drikke som lassi. 
 

Koriander 

Koriander bruges både som frisk topping og i malet form. De friske blade har en grøn, citrusagtig smag og bruges som topping, mens frøene giver en varm, krydret base. Koriander tilføjer både aroma og farve til mange retter. 
 

Mynte 

Mynte giver friskhed og bruges i raita, chutneys og kolde drikke. Den har en kølig aroma, der balancerer varme krydderier. 
 

Kylling 

Kylling er en af de mest anvendte proteinkilder i det indiske køkken. Den marineres ofte i yoghurt og krydderier og tilberedes i retter som tikka masala, butter chicken eller tandoori. Kylling absorberer krydderier godt og bliver mør ved langsom tilberedning. 
 

Naan-brød 

Naan-brød har en blød, luftig struktur og en let ristet overflade. Det bruges til at samle saucer eller som tilbehør til curryretter. 
 

Idéer til indisk-inspirerede retter 

Butter chicken er en cremet ret med tomat, smør, yoghurt og krydderier. Kyllingen bliver mør under tilberedningen og serveres ofte med basmatiris. 

Dhal laves af linser, der koges bløde med krydderier som spidskommen, chili og gurkemeje. Retten har en fyldig og cremet konsistens og serveres ofte med brød eller ris. 

Tikka masala er en ret med marineret kylling i en krydret, cremet tomatsauce. Selvom retten har rødder i det indiske køkken, menes den at være udviklet i Storbritannien, hvor indiske smage blev tilpasset lokale smagspræferencer. Smagen balancerer varme krydderier med en mild, afrundet sauce. 

Naan-brød serveres varmt og er perfekt som tilbehør til curryretter. Det har en blød midte og let sprød kant og kan bages naturel eller med hvidløg. 

Indisk-inspirerede retter