Basisvarer i det franske køkken

Fransk mad forbindes ofte med tid og omhu i køkkenet, men mange fransk-inspirerede retter starter med få, enkle ingredienser. Så hvad er fransk mad egentlig? Det er et køkken, der lægger vægt på smag, teknik og råvarer – ofte med enkle midler og stor respekt for detaljen.

Hvis du vil prøve dig frem med klassisk fransk mad derhjemme, kan du med fordel begynde med nogle af de typiske franske basisvarer.

Disse ingredienser er fundamentet i mange klassiske og fransk-inspirerede retter. De tilfører fylde, sprødhed og aromatiske smagslag – og bringer dig tættere på essensen af, hvad der kendetegner fransk mad.

Smør

Smør er en grundingrediens i det franske køkken. Det bruges til stegning, bagning og i saucer og bidrager med en cremet konsistens og mild smag, især når det smelter let og afgiver sin karakteristiske duft.

Creme fraiche

Creme fraiche har en rund, let syrlig smag og en fast konsistens. Den passer godt i både varme og kolde retter og bruges i alt fra saucer til tærtefyld.

Herbes de Provence

Denne krydderiblanding består typisk af urter som timian, oregano, rosmarin – og i nogle varianter også lavendel. Den bruges især i simreretter og til ovnstegte grøntsager og kød, hvor den afgiver en aromatisk duft.

Ost

Franske oste spænder bredt – fra milde og bløde til kraftige og lagrede. De kan bruges i tærter, som gratin eller serveres alene og bidrager med både smag og cremet konsistens.

Vin

Fransk vin er ikke kun til at drikke. Både rød- og hvidvin bruges i madlavningen, f.eks. i gryderetter og saucer, hvor de tilfører aroma og dybde under tilberedningen.

Baguette

En baguette har en sprød skorpe og en sej midte. Den bruges som tilbehør til måltider, til sandwich eller bare med smør og giver tekstur til måltidet.

Croissant

En croissant er lavet af lagdelt dej med smør, hvilket giver den sin karakteristiske luftighed og milde, smørfyldte smag. Den spises typisk til morgenmad eller som en let snack i løbet af dagen.

Løg

Løg danner base for mange franske retter. De kan sauteres, karamelliseres eller koges og tilføjer både sødme og dybde til supper, saucer og simreretter.

Æg

Æg bruges både i det salte og det søde køkken. De skaber struktur og luft, f.eks. i quiche, soufflé eller pandekager.

Fløde

Fløde giver en rig og blød konsistens i retter. Den bruges i saucer, supper og desserter og bidrager med fedme og rundhed.

Idéer til fransk-inspirerede retter

Bouillabaisse er en fiskesuppe med safran, hvidvin og urter. Den serveres ofte med brød og en skefuld aioli.
Fransk løgsuppe er lavet på karamelliserede løg og kraftig fond. Suppen toppes med brød og ost, der gratineres i ovnen.
Quiche er en tærte med æg, fløde og fyld som bacon, løg eller ost. Serveres lun eller kold og ofte med salat.
Crêpes er tynde pandekager, som kan fyldes med alt fra ost til syltetøj. De kan serveres som både hovedret og dessert.
Soufflé er en let og luftig ret, der laves med æg og smagstilsætninger som ost, chokolade eller sukker – alt efter om den serveres sød eller salt. Den har en blød og svampet konsistens, der nærmest smelter i munden.
Crème brûlée er en dessert med en blød og cremet vaniljecreme, der toppes med et tyndt lag sukker, som karamelliseres til en sprød overflade. Kombinationen af den knasende top og den milde creme giver en raffineret og balanceret smagsoplevelse.
Escargot (snegle med smør, hvidløg og persille) er et eksempel på klassisk fransk mad, der udfordrer sanserne og vækker nysgerrigheden.