Cheddar

Cheddar er en fast ost med mange anvendelsesmuligheder i hverdagskøkkenet. Den findes i flere variationer – fra mild til modnet – og fås både i naturlig gul og karakteristisk orange farve. Her kan du blive klogere på, hvad cheddarost er, hvorfor farven varierer, og hvordan du kan bruge osten i dine retter.

Hvad er cheddarost?

Cheddar er en hård ost fremstillet af komælk. Den produceres ved, at mælken opvarmes og tilsættes osteløbe og bakteriekulturer. Når ostemassen er dannet, bliver den skåret, drænet og presset, inden den modnes i varierende perioder – fra få måneder til over et år.

Ostens konsistens bliver fastere, jo længere den lagrer. Smagsprofilen ændrer sig også over tid, hvilket gør det muligt at vælge cheddar alt efter, hvordan den skal bruges i madlavningen.

Hvorfor er cheddar orange?

Mange forbinder cheddar med dens dybe orange farve, men farven stammer ikke naturligt fra mælken. Den bliver tilsat et naturligt farvestof, annatto, der udvindes af frø fra achiote-træet. Farven blev oprindeligt brugt til at give osten et ensartet udtryk, da mælkens fedtindhold – og dermed ostens naturlige farve – varierede alt efter køernes foder og årstid.

Orange cheddar smager ikke anderledes end den lyse variant. Forskellen ligger udelukkende i udseendet, og du kan frit vælge den type, der passer bedst til dit køkken.

Sådan bruger du cheddar i dit køkken

Cheddar er en alsidig ost, der passer til mange typer retter. Her er nogle forslag til, hvordan du kan bruge den:

I sandwich og toast: Skiver af cheddar fungerer godt i både kolde og varme sandwich – f.eks. i kombination med skinke eller grøntsager.
I gratinerede retter: Riv cheddar over ovnbagte kartofler eller retter med pasta for en gylden overflade.
I burgere og wraps: Brug cheddar i hjemmelavede burgere, wraps eller quesadillas.
På ostebordet: Skåret i tern sammen med f.eks. oliven, kiks og frugt til en nem servering.

Osten kan også bruges i bagværk, f.eks. i scones eller muffins, hvor den tilføjer struktur og saltbalance.

Modnet cheddar – hvad betyder det?

Når man taler om modnet cheddar, refererer det til ostens lagringstid. Jo længere cheddar lagrer, desto mere fast bliver dens konsistens. Lagringstiden påvirker også ostens aroma, men uden at du behøver gå på kompromis med anvendeligheden.

Modnet cheddar egner sig godt til madlavning og servering, hvor du ønsker, at osten skal bevare sin struktur – f.eks. i tern, flager eller som topping. Find mere viden i vores artikel om ostelagring.

Gode råd til opbevaring af cheddar

Cheddarost bør opbevares i køleskab og gerne i en tætsluttende beholder eller indpakket i vokspapir. Det forlænger holdbarheden og beskytter mod udtørring og smagsoptag fra andre madvarer. Hvis du har revet ost til overs, kan den fryses ned og bruges direkte fra frost i varme retter.