Ras el hanout

Ras el hanout, også kaldet saha ras, er en krydderiblanding, der stammer fra Nordafrika, og som især er kendt fra det marokkanske køkken. Navnet betyder "butikkens bedste udvalg", da blandingen oprindeligt blev sammensat af de fineste krydderier, som en krydderihandler kunne tilbyde. Det er en blanding, der varierer fra region til region, hvilket gør den alsidig i brug. Men hvad gør ras el hanout så speciel? Læs med her. 
 

Hvad er ras el hanout? 

Ras el hanout er ikke blot en krydderiblanding – det er et udtryk for håndværk og tradition. Det er kendt for at være en kompleks blanding, der ofte bruges til at give dybde og aroma til både salte og søde retter. Selvom der ikke findes en fast opskrift, har ras el hanout typisk en karakteristisk duft og smag, der balancerer varme, sødme og lette bitre toner. 

Typisk anvendes ras el hanout i gryderetter som tagine og couscous, men det kan også bruges i supper, marinader eller som tør rub på kød og grøntsager. Det er et alsidigt krydderi, der fungerer godt i mange typer køkkener.

Hvad indeholder ras el hanout? 

Indholdet i ras el hanout varierer afhængigt af producenten eller krydderihandleren, men der er nogle ingredienser, der ofte går igen. Her er en liste over typiske krydderier, der findes i blandingen: 

• Kardemomme – giver en let citrusagtig aroma. 
• Kanel – tilfører varme og en mild sødme. 
• Muskatnød – tilføjer dybde og en krydret smag. 
• Ingefær – giver en varm og let skarp smag. 
• Korianderfrø – tilfører en mild citrusnote. 
• Spidskommen – kendt for sin jordagtige og let bitre smag. 
• Paprika – for farve og let sødme. 
• Sort peber – tilføjer en balanceret skarphed. 
• Gurkemeje – giver en gylden farve og mild bitterhed. 
• Safran – en luksuriøs ingrediens, der bidrager med smag og farve. 

Nogle varianter kan også indeholde eksotiske ingredienser som tørrede rosenblade eller anis, som giver en ekstra dimension. 
 

Sådan bruger du ras el hanout 

For at få mest ud af ras el hanout kan du bruge det i både varme og kolde retter. Prøv at marinere kylling med en blanding af ras el hanout og olie, eller brug det som smagsgiver i en grøntsagsgryde med bønner eller kikærter. Det fungerer også godt som krydderi i supper, hvor det giver dybde og aroma. Ras el hanout er en god måde at udforske nye smagsnuancer.

Andre artikler om krydderier og krydderurter