Koriander

Koriander er en alsidig plante, der bruges både som frisk krydderurt og som stødt krydderi. Den har en karakteristisk smag og aroma, som mange forbinder med citrus og varme, mens andre oplever den som sæbeagtig. Både blade og frø anvendes i køkkener verden over - fra asiatisk og mellemøstlig mad til mexicanske klassikere.

Forskellen på friske koriander og stødte koriander

Friske koriander består af blade og stilke, som typisk bruges rå og tilsættes lige før servering. Den har en gennemtrængende aroma og en blød struktur, der ikke tåler lang tilberedning. Bladene har en blød struktur og anvendes ofte som pynt eller smagsgiver i salater, supper, saucer og wokretter.

Stødte koriander fremstilles af plantens tørrede frø og bruges som et tørt krydderi. Smagen er mild og afrundet med let krydrede noter. Den indgår ofte i blandingskrydderier og kan bruges i marinader, gryderetter og bagværk. I modsætning til de friske blade kan den stødte variant varmebehandles uden at miste sin smag.

Smagen og duften af koriander

Friske koriander har en markant aroma, der kan virke både grøn og parfumeret. Duften er umiskendelig og fremtræder tydeligt i retter, selv i små mængder. For nogle kan koriander smage af sæbe, hvilket skyldes genetiske forskelle i smagsopfattelse. Konsistensen er let og blød – velegnet til topping og kolde retter

Stødte koriander dufter mere afdæmpet og har varme, let sødlige toner med antydning af appelsinskal og anis. Pulverformen gør den nem at dosere og anvende i kombination med andre krydderier.

Dyrkning af koriander – sådan gør du derhjemme

Koriander er en enårig plante, som egner sig godt til dyrkning i både krukker og direkte i jorden. Den trives bedst på en solrig placering i veldrænet jord. Frøene kan sås fra det tidlige forår, og planterne vokser hurtigt. Jorden bør holdes let fugtig, uden at blive vandmættet.

Bladene kan høstes løbende, hvilket forlænger vækstsæsonen og forsinker blomstring. Når koriander går i blomst, dannes frø, som kan høstes og tørres til senere brug som stødt koriander. Planten vokser hurtigt og kræver jævnlig opmærksomhed for at holde produktionen af friske blade i gang.

Inspiration til at bruge koriander i dine retter

Koriander er en råvare, der kan tilføje både smag og duft til dine retter - afhængigt af, om du bruger bladene eller frøene. Her får du nogle idéer til, hvordan koriander kan indgå i din madlavning:

Topping på varme retter: Drys friske koriander over retter som nachos, dhal eller stegte nudler med grøntsager umiddelbart før servering for at bevare smag og struktur.
Krydderi i blandinger: Stødte koriander bruges ofte i krydderiblandinger som garam masala eller karry og tilfører varme og balance.
I bagværk og marinader: Frøene kan ristes let og stødes for at give smag til brød eller marinader til kød og grøntsager.
I dip og dressing: Finthakket friske koriander kan blandes i yoghurt, salsa eller olie-eddikedressinger.
Sammen med andre krydderurter: Friske koriander kan bruges sammen med andre krydderurter som mynte, persille eller purløg til at give friskhed til salater og småretter.

Koriander kan bruges på mange måder og passer til både hverdagsretter og mere eksotiske køkkener.
Prøv dig frem og find ud af, om du foretrækker den friske eller tørrede variant i dine opskrifter.

Tips til at få mest ud af koriander

Friske koriander holder sig bedst i køleskabet, gerne pakket løst ind i et fugtigt stykke køkkenrulle eller opbevaret i et glas vand som en buket. Stødte koriander bør opbevares tørt og mørkt for at bevare aromaen.

Skal du bruge både blade og frø, kan det være en fordel at dyrke koriander selv, så du får adgang til hele planten. På den måde kan du både høste grønne blade og modne frø i én og samme sæson.