Estragon

Estragon er især kendt for at give den karakteristiske smag til bearnaisesaucen, men den fantastiske urt har meget mere at byde på end blot at krydre den populære sauce. Med sin delikate smag, der balancerer mellem let anis og en subtil bitterhed, er estragon en ingrediens, der kan transformere en række retter fra almindelige til ekstraordinære. Læs med her, og bliv klogere på, hvad estragon er, om du skal vælge tørret eller frisk estragon og hvordan du kan bruge det i din madlavning.
 

Hvad er estragon?

Estragon er en plante med smalle, grønne blade, som kan være enten glatte eller let bølgede, afhængig af typen. Som krydderurt er den særligt kendt for sin karakteristiske smag, der kombinerer anis og peber på en skøn måde. Estragon har en lang historie som en vigtig ingrediens i madlavning, især i det franske køkken, hvor den spiller en central rolle i flere franske retter. Den franske estragon er desuden den mest eftertragtede, da den er kendt for sin subtile, søde smag.

Skal du vælge tørret estragon eller frisk estragon?

Estragon fås både i tørret og frisk form. Valget mellem tørret og frisk estragon afhænger af, hvilken ret du tilbereder, og hvilken smag du ønsker at opnå. Derfor kan du her læse nogle af de karakteristika, som estragon har i frisk og tørret form:

• Frisk estragon har en mere delikat og kompleks smag, som kan løfte mange retter, især når den bruges i salater, dressinger og som topping på varme retter. Frisk estragon er ideel, når du ønsker at bevare dens fyldige aroma og livlige smag.
• Tørret estragon er et krydderi, der har en mere koncentreret og lidt bitter smag, som kan være mindre kompleks end den friske variant. Tørret estragon egner sig godt til retter, der kræver længere tilberedningstider, såsom gryderetter og supper, hvor smagen har tid til at udvikle sig.

Når du bruger estragon, skal du være opmærksom på, at krydderurten ikke kommer til at overdøve de andre smage. Det er særligt relevant, hvis du bruger den friske form, da den kan være mere intens i smagen. Estragon er god til at fremhæve og komplementere andre smage, når den rigtige mængde bruges.
 

Hvad bruger man estragon til?

Estragon er et krydderi, der kan forvandle mange almindelige retter til noget lidt ekstra særligt. Med sin delikate smag af anis og et strejf af sødme er det perfekt til at pifte både kød-, fisk- og grøntsagsretter op. Foruden at være uundværlig i en bearnaise, kan tørret estragon også bruges i en cremet kyllingeret for at opnå en dybere smag.

Estragon fungerer også fremragende i dressinger, marinader og supper, hvor det tilfører en velbalanceret, men samtidig markant smag. Med estragon kan du nemt skabe måltider, der både imponerer og begejstrer.

Andre artikler om krydderier og krydderurter