Enebær

Enebær er små, mørkeblå bær, der bruges som krydderi i mange forskellige retter. Selvom de kaldes bær, er enebær faktisk frugten fra en nålebusk, som vokser i store dele af Europa. Enebær findes både som hele tørrede enebær og som stødt enebær – begge typer har en aromatisk smag, som især passer godt i simreretter og marinader. Her får du en guide til, hvordan du bruger enebær i køkkenet.
 

Hvad er forskellen på tørrede enebær og stødt enebær?

Når du vælger enebær som krydderi, kan du finde dem som hele, tørrede enebær eller som stødt enebær. De hele bær bruges ofte i simreretter, hvor de får lov til at koge med og afgive smag over tid. Stødt enebær er knuste eller malede bær, der egner sig godt til marinader, krydderiblandinger eller rubs til kød.

Uanset om du vælger tørrede enebær eller stødt enebær, kan du regne med en karakteristisk krydret og let harpiksagtig smag, som giver et løft til retterne.

Fra enebærgryde til syltning - brug enebær i madlavningen

Enebær bruges især i retter med kød og grøntsager, men kan også give kant til plantebaserede retter. Her får du inspiration til, hvordan du kan bruge enebær som krydderi:

• Enebærgryde: En langsomt simret enebærgryde med kød som oksekød eller vildt får en ekstra dybde, når du tilsætter knuste enebær sammen med løg, hvidløg og krydderier som laurbærblade.
• Marinader og rubs: Stødt enebær kan blandes med sennep, honning, eddike og olie for at give smag til kød, især vildt eller lam.
• Grøntsagsretter: Prøv at tilsætte et par hele enebær til rodfrugter eller kål, når du tilbereder dem – det giver en særlig smag, der matcher grøntsagerne godt.
• Syltning: Enebær passer også godt i syltelage til for eksempel agurker eller rødbeder sammen med peberkorn, nelliker og korianderfrø.

Uanset hvordan du vælger at bruge enebær, får du et krydderi, der nemt kan give dine retter ekstra smag. Prøv dig frem og find dine egne favoritmåder at bruge enebær i køkkenet.
 

Brug enebær med omtanke

Enebær har en kraftig smag, så lidt rækker langt. Som tommelfingerregel kan du bruge 3-4 hele enebær til en gryde til 4 personer. Hvis du bruger stødt enebær, så start med ½ teskefuld og smag til undervejs. På den måde får du glæde af enebærrets aroma, uden at det overtager retten.

Enebær kan bruges i alt fra simreretter og marinader til grøntsagsretter og syltning. Derfor er det et krydderi, der passer til mange forskellige typer mad. Tørrede enebær er nemme at have stående i køkkenet, og de holder sig længe, hvis du opbevarer dem tørt og mørkt.

Andre artikler om krydderier og krydderurter