Yams

Yams er en knoldgrøntsag, der ofte forveksles med søde kartofler – men der er faktisk markante forskelle. Yams findes i mange varianter og størrelser og er særligt udbredt i tropiske og subtropiske egne. De har en robust struktur og anvendes bredt i madlavning verden over.

Hvad er yams?

Yams er stivelsesrige rodknolde, som vokser under jorden på slyngplanter af Dioscorea-slægten. Der findes over 600 arter, men kun en håndfuld er almindeligt brugt i madlavning. Yams har typisk en grovere, barklignende overflade og et hvidt, lilla eller gult indre, alt efter arten.

I modsætning til søde kartofler – som hører til en helt anden plantefamilie – er yams ikke naturligt søde. Det gør dem velegnede i både salte og neutrale retter. De er populære i retter som gryderetter, friturestegte snacks og som mos eller bagte alternativer til kartofler.

Hvad er forskellen på yams og søde kartofler?

Selvom yams og søde kartofler nogle gange forveksles i daglig tale – især i USA – er der klare forskelle:

Plantefamilie: Yams tilhører Dioscorea-familien, mens søde kartofler tilhører Convolvulaceae-familien.
Smag og tekstur: Yams har en mere neutral smag og en fastere struktur, mens søde kartofler er mildt søde og blødere efter tilberedning.
Udseende: Yams har en mørkere, grovere skræl og et mere tørt og stivelsesrigt kød, mens søde kartofler har en glattere overflade og orange eller lysegul inderside.

Når du kender forskellen på yams og søde kartofler, bliver det nemmere at vælge den variant, der passer bedst til den ret, du vil lave.

Hvor stammer yams fra?

Yams har været dyrket i tusinder af år og har en lang historie som basisfødevare i Vestafrika, Asien og dele af Latinamerika. I Vestafrika anses yams stadig som en symbolsk afgrøde og spiller en central rolle i høstfestivaler, hvor årets første yams fejres.

I Asien – særligt i Kina og Japan – bruges nogle yamsarter i supper og varme måltider, hvor de ofte indgår i retter med nudler og grøntsager. I Caribien og Sydamerika bruges de ofte som erstatning for kartofler.

Hvad bruger man yams til?

Yams er alsidige og passer godt i både simple og mere krydrede retter. Deres faste struktur gør dem velegnede til flere former for tilberedning:

Ovnbagte: Skær i både eller tern, vend i olie og krydderier som rosmarin eller spidskommen, og bag dem møre.
Mos: Kog yams og lav en grov eller fin mos. Godt som alternativ til kartoffelmos – især sammen med krydderurter og lidt smør.
Stegte tern eller skiver: Steg på panden eller i friture for en sprød overflade. Brug som snack eller tilbehør.
Gryderetter: Tilføj yams til simreretter. De bevarer formen og optager smag fra asiatiske saucer og krydderier.
Med ris og bælgfrugter: Kombinér med ris, bønner eller kikærter for et komplet plantebaseret måltid.

Yams kan også være med til at bringe variation ind i hverdagsmaden, især hvis du ønsker et alternativ til mere kendte rodfrugter. De er robuste i konsistensen og kan tåle både lang tilberedning og krydrede retter.