Skorzonerrod

Skorzonerrod er en rodfrugt, der ofte går under navnet "vinterasparges", fordi dens konsistens og anvendelse i madlavningen minder om grønne asparges. Den lange, mørkebrune rod gemmer på en lys, fast kerne, som kan bruges i mange forskellige slags retter.

Hvad er skorzonerrod?

Skorzonerrod er en aflang rodfrugt med mørkebrunt, næsten sort ydre og en lys, næsten elfenbensfarvet indre. Den har været brugt i det europæiske køkken i århundreder og har vundet indpas i moderne madlavning, især i vintermånederne. I rå form er skorzonerrod fast og lidt sej i konsistensen, men efter tilberedning bliver den blødere og nemmere at arbejde med.

Hvilken plante stammer skorzonerrod fra?

Skorzonerrod stammer fra planten Scorzonera hispanica, som hører til kurvblomstfamilien. Det er en flerårig plante, som dog oftest dyrkes som enårig i køkkenhaver. Den gror bedst i dyb, løs jord, hvor rødderne har plads til at udvikle sig uden at blive forkrøblede. Planten udvikler gule blomster, men det er rødderne, man høster og bruger i madlavningen.

Hvornår er skorzonerrod i sæson?

Skorzonerrod er typisk i sæson fra oktober til marts. Den trives i kolde måneder, og smager bedst, når den har været udsat for lidt frost, da det kan ændre rodens struktur. Derfor er det netop i vinterhalvåret, at du finder de bedste skorzonerrødder.

Hvordan tilbereder man skorzonerrod?

Skorzonerrod kræver lidt arbejde i køkkenet, men processen er enkel:

Skyl rødderne grundigt.
Skræl dem, og læg dem straks i vand med citronsaft eller eddike.
Kog i letsaltet vand i 15-20 minutter, til de er møre.
Alternativt kan de dampes, steges eller bages i ovn med f.eks. pastinakker eller kartofler.

Når de er færdigtilberedt, kan de bruges som tilbehør eller vendes i vinaigrette som en del af en lun salat.

Inspiration til retter med skorzonerrod

Skorzonerrod kan bruges i mange forskellige typer retter – både som tilbehør og som ingrediens i mere sammensatte måltider. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge den i køkkenet:

Som tilbehør: Kog skorzonerrod og servér den vendt i lidt olie og citronsaft – eventuelt toppet med krydderurter.
I varme salater: Skær den i mindre stykker og bland med f.eks. bagte rødbeder og linser til en lun salat.
I ovnretter: Brug den sammen med andre rodfrugter som gulerødder og pastinakker i en gratin eller som ovnbagte stave.
I supper: Skorzonerrod kan bruges i supper – enten alene eller sammen med grøntsager som porrer og kartofler.
I stegte retter: Skær den i tynde stave og steg på panden, evt. med lidt krydderier og olie, til en sprød og gylden overflade.

Skorzonerrod er et godt valg, når du vil prøve noget andet end de mest gængse rodfrugter. Med sin alsidighed i køkkenet og sin rolle som sæsonråvare i vintermånederne, er den værd at have med i madplanen – uanset om det er til hverdag, eller når du vil eksperimentere lidt ekstra.